Asparagi di Bassano marinati con aceto balsamico, crudo di parma e parmigiano reggiano

 Idea per oggi, un piatto che amo moltissimo, Asparagi di Bassano marinati con aceto balsamico, crudo di parma e parmigiano reggiano.

 

Questo è una delle prime ricette con gli Asparagi bianchi di Bassano Dop che ho preparato quando mi sono trasferita dalla Sardegna, quasi dieci anni fa.

E’ un piatto che adoro preparare e mangiare. E fresco, molto gustoso e facile e veloce.
Può essere un antipasto ma lo trovo perfetto come secondo piatto.
Quando riesco a trovare gli asparagi sottili li metto in marinatura da crudi con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e Aceto Balsamico di Modena Igp.
In questo caso invece essendo di media grossezza ho dovuto trovare un alternativa.
Le dosi sono per un antipasto calcolando tre o quattro asparagi a testa, per un secondo ovviamente aumentare le dosi.
Asparagi di Bassano marinati con aceto balsamico, crudo di parma e parmigiano reggiano
Preparazione
10 min
Cottura
10 min
Tempo totale
20 min
 
Piatto: Antipasto / Aperitivo / FingerFood, Secondo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 12/16 Asparagi bianchi di Bassano Dop
  • 8/10 fette di Prosciutto crudo di Parma per questa preparazione ho scelto il finale o muscoletto perchè trovo che la dolcezza di questa parte si sposi perfettamente con gli altri ingredienti tagliato a coltello.
  • Abbondanti scaglie di Parmigiano Reggiano
  • Aceto balsamico di Modena Igp
  • Olio extravergine d'oliva
  • un pizzico di sale
Istruzioni
  1. In caso di Asparagi sottili sarà sufficiente, dopo averli pelati se necessario, marinarli per 4 ore circa in un' emulsione di olio extravergine, un pizzico di sale e abbondante aceto Balsamico.

  2. In questo caso gli asparagi erano di media grossezza per cui andranno sbollentati per pochi minuti o ancora meglio cotti al vapore. Dovranno essere ancora leggemente croccanti.
  3. Sistemarli in un contenitore e irrorarli  con l'emulsione.
  4. Lasciarli riposare per qualche ora.
  5. Servirli avvolti nelle fette di Prosciutto crudo di Parma e cosparsi abbondantemente con scaglie di Parmigiano Reggiano.
Asparagi di Bassano marinati con aceto balsamico, crudo di parma e parmigiano reggiano

Asparagi di Bassano marinati con aceto balsamico, crudo di parma e parmigiano reggiano

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