Fregola con le arselle

Oggi prepariamo assieme la Fregola con le arselle o vongole. La conoscete? É una ricetta tipica e tradizionale della Sardegna. Presentata asciutta o in minestra io la adoro.

Sa fregua, la fregola è una delle più conosciute paste secche sarde. Viene preparata con semola grossa, acqua e zafferano. Lavorata con movimenti circolari e spolverate di semola fine. In molte zone della Sardegna si utilizza anche l’uovo. A me hanno insegnato a prepararla senza e nel mio paese l’ho sempre mangiata così.

Se volete provare a preparare la fregola in casa trovate la ricetta e il procedimento passo passo qui: Fregola Sarda

Provate a prepararla con noi?

Fregola con le arselle
Preparazione
10 min
Cottura
16 min
Tempo totale
26 min
 
Piatto: Primi piatti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
  • 250 g di fregola sarda
  • 400 g di arselle o vongole
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi aglio
  • 1 pomodoro secco sotto sale, lavato
  • 2 pomodori freschi
  • 5 pistilli Zafferano o una bustina
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • q.b brodo vegetale o di pesce
  • q.b. sale
Istruzioni
  1. Mettere le arselle a bagno in acqua fredda e poco sale per qualche ora e poi lavarle.
  2. Rosolare uno spicchio d'aglio con un po' di prezzemolo e le arselle, coprire e cuocere a fuoco molto vivace sino a quando tutte le arselle saranno aperte.

  3. Quando saranno intiepidite, prelevare le arselle, sistemarle in un contenitore e  filtrare l'acqua di cottura.

  4. Affettare il pomodoro secco a striscioline sottili.
  5. Pelare e tagliare a cubetti il pomodoro fresco
  6. Rosolare l'aglio con l'olio extravergine e tostare la fregola.
  7. Aggiungerer il pomodoro fresco e i pistilli di zafferano e un po' di prezzemolo tritato.

  8. Aggiungere pian piano il brodo: se voglio la fregola asciutta aggiungo e faccio assorbire, se invece voglio la minestra abbondo e ne aggiungo anche a cottura ultimata.
  9. A metà cottura unire alcune striscioline di pomodoro secco, le vongole e il liquido rilasciato.
  10. Assaggiare e regolare di sale.
  11. A cottura terminata servire guarnendo con poco prezzemolo tritato
Se volete vedere me medesima prepararla durante la trasmissione televisiva 2 Chiacchiere in cucina ecco qua il video

Spero la Fregola con le arselle vi sia piaciuta, fatemelo sapere contattandomi attraverso une dei canali che trovate a fine articolo.
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Qui invece trovate tutte le mie ricette sarde: Cucina Sarda

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Ora vi saluto, vi do appuntamento alla prossima ricetta e vi ricordo che per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail: 

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