Éclairs

Vi piacciono gli Éclairs?

Eccomi ritornata dalle vacanze rigenerata ma presissima dall’inserimento alla scuola materna di Rebecca. Da fine settembre inizierà l’orario normale e per il momento procede tutto benone.
Perché riparto proprio con questa ricetta?

Mi sono sempre piaciuti moltissimo e ho sempre desiderato prepararli in casa ma ho sempre rimandato.

Poi un giorno, mentre cercavo di carpire informazioni su quale sarebbe stata la Re-Cake di settembre, Sara mi ha lanciato la sfida: “Perché non fai gli Éclairs con la pasta choux di Ladurée?”

 

Detto fatto, su web ho trovato la ricetta della pasta choux di Ladurée, ecco i link:

http://www.insanitytheory.net/kitchenwench/laduree-vanilla-eclairs/
http://lacaffettierarosa.wordpress.com/2011/02/28/luxury-choux-from-laduree/
http://parisdansmacuisine.com/article-eclairs-chocolat-cafe-selon-recette-laduree-77476087.html

Per la farcitura ho utilizzato invece la mia crema pasticcera come base sia per quelli alla vaniglia che per quelli al cioccolato (sciogliendo il cioccolato fondente come vi spiego nella ricetta),

Éclairs con pasta choux di Ladurée al cioccolato e alla vaniglia
Preparazione
14 min
Cottura
5 min
Tempo totale
25 min
 
Piatto: Dessert, dolci
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la pasta choux
  • 120 g farina 00
  • 100 ml latte
  • 100 ml acqua
  • 10 g zucchero
  • 80 g burro
  • 4 uova grandi
  • un pizzico di sale
per la farcitura
  • 3 uorli uova medie
  • Una bacca di vaniglia
  • 750 ml di latte
  • 8 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 cucchiai rasi di farina
  • 100 g di cioccolato io ho usato fondente
Istruzioni
Pasta choux
  1. Portare ad ebollizione il latte con l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro.
  2. Togliere dal fuoco, unire la farina setacciata e mescolare energicamente sino a formare un impasto compatto ed omogeneo.
  3. Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare per due minuti sino a far asciugare l'impasto. Sul fondo della pentola si formerà un velo bianco.
  4. Trasferire l'impasto su un piatto e stenderlo leggermente per farlo raffreddare.
  5. Trasferirlo su una ciotola capiente e incorporare le uova una per volta avendo cura di amalgamare benissimo.
  6. Riempire una sac a poche con bocchetta da 2.5 cm (va bene anche una sac a poche usa e getta senza bocchetta tagliata a formare un foro di diametro 2.5 cm) e formare su una teglia coperta da carta forno dei bastoncini lunghi 10 cm.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti.
  8. Aprire e tenere socchiuso lo sportello per fare uscire il vapore e proseguire la cottura per 20 minuti o sino a che si saranno gonfiati e avranno un colore dorato.
Creme
  1. Scaldare il latte con un cucchiaio di zucchero.
  2. In una ciotola mescolare perfettamente la farina con 7 cucchiai di zucchero e i semini della vaniglia.
  3. Unire le uova e amalgamare benissimo.
  4. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare.
  5. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare continuamente sino ad ottenere una crema densa.
  6. Togliere dal fuoco e dividere la crema in due parti.
  7. In una mettiamo il cioccolato tagliato a pezzettini e mescoliamo sino a completo scioglimento.
  8. Quando la crema sarà fredda procediamo alla farcitura con una sac a poche con beccuccio sottile facendo tre buchi nella parte inferiore degli Éclairs.
    Éclairs
  9. Chi vuole favorire?

    Éclairs

Gli Éclairs al cioccolato sono stati coperti semplicemente con cioccolato fuso, quelli alla vaniglia senza copertura.

 

Provateli e fatemi sapere lasciando un commento a questo articolo.

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Éclairs

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