Maialino in Saor su verdure croccanti

Oggi vi propongo una ricetta che mi è piaciuta un sacco, il Maialino in Saor su verdure croccanti.

Un piatto buonissimo che ho avuto la fortuna di gustare al pranzo per festeggiare la cresima di mio figlioccio Giuseppe. In quell’occasione è stato servito come antipasto ma a mio parere può rappresentare un eccezionale secondo piatto.

 

Il piatto è composto da un filetto di maiale cotto lentamente accompagnato da zucchine e carote saltate velocemente in padella in modo che mantengano croccantezza, del croccante cavolo cappuccio viola e infine il Saor.

 

Conoscete il Saor? Il significato in dialetto veneto è sapore. Ed è un condimento ma anche un metodo di mantenimento e conservazione a base di cipolle, aceto, pinoli e uvetta, un agrodolce delicato e saporito allo stesso tempo. Provatelo se non lo conoscete.

 

 

Maialino in Saor su verdure croccanti
Piatto: Antipasto / Aperitivo / FingerFood, Secondo piatto
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Filetto di maialino
  • Filetto di maialino. Eventualmente potete osare anche con altri pezzi, l'ho provato anche con un pezzo di coscia ed è buonissimo comunque
  • Uno spicchio d'aglio in camicia
  • Olio extravergine
  • Sale
  • Zucchine
  • Carote
  • Uno spicchio d'aglio in camicia
  • Olio extravergine
  • Sale
  • Cavolo cappuccio viola
Per il saor
  • Una cipolla
  • Olio extravergine
  • Un cucchiaio di aceto
  • Pinoli
  • Uvetta
  • Un pizzico di sale
  • un cucchiaino di zucchero
Istruzioni
  1. Rosoliamo a fiamma moderata il pezzo di maialino in una casseruola con poco olio extravergine e uno spicchio d'aglio in camicia sino a quando non risulterà ben sigillato.
  2. Saliamo, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento.
  3. Prepariamo il saor facendo appassire la cipolla tagliata a fette sottili sottili  in una padella con poco olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale.
  4. Sfumiamo con l'aceto, lasciamo evaporare e aggiungiamo il sale e lo zucchero.
  5. Lasciamo insaporire a aggiungiamo l'uvetta.
  6. Tostiamo i pinoli in padella e uniamoli al saor quando è pronto.
Prepariamo le verdure
  1. Tagliamo zucchine e carote a bastoncino e saltiamole in padella con poco olio, lo spicchio d'aglio, e il sale.

    Maialino in Saor su verdure croccanti
  2. Devono essere cotte ma ancora croccanti.
  3. A cottura ultimata uniamo le verdure al saor e lasciamo riposare.
    Maialino in Saor su verdure croccanti
  4. Affettiamo sottilmente il cavolo cappuccio viola.
    Maialino in Saor su verdure croccanti
Composizione del piatto
  1. Prepariamo un contenitore che abbia un coperchio.
  2. Posizioniamo all'interno uno strato di  cavolo cappuccio viola.
  3. Adagiamo sopra le verdure col saor.
  4. Affettiamo il maialino (le fette dovranno essere spesse almeno mezzo centimetro).
    Maialino in Saor su verdure croccanti
  5. Poniamo le fette sopra le verdure e copriamo ancora con verdure e saor.
  6. Mettiamo il coperchio e lasciamo riposare a temperatura ambiente almeno una mezza giornata.
Note

L'ideale sarebbe mangiarlo il giorno dopo.

Spero che laa ricetta del Maialino in Saor su verdure croccanti  vi sia piaciuta! Se la provate fatemi sapere lasciandomi un commento o taggandomi sui social.

Per qualsiasi domanda sono qua, contattatemi utilizzando uno dei canali che trovate a fine articolo, vi risponderò in tempi brevissimi.
Approfitto dell’occasione per rinnovarvi l’invito a partecipare al secondo Contest del mio Blog.

Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi devo proprio  salutare. Vi do appuntamento alla prossima ricetta e vi ricordo che per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail: 

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E anche con questa ricetta partecipo al simpaticissimo contest “La cucina in viola”