Pizza con le bolle con lievito madre secco, sempre la mia pizza con le bolle quella di Tami ma questa volta ho utilizzato il lievito madre secco.
La mia pizza sottile e croccante con tante bolle preparata con lievito naturale secco.
- 500 g Farina 00
- 500 g Farina manitoba
- 15 g sale
- 400 ml acqua
- 10 g lievito madre secco
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Impastare 300 g di farina manitoba con 10 g di lievito madre secco e 100 ml di acqua.
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Formare un panetto e lasciar riposare sino a raddoppio
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Spezzettare l'impasto aggiungere le farine, il sale e l'acqua e impastare.
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Lasciare lievitare sino al raddoppio
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Dividere l'impasto in palline, rotolarle nell'olio e riporle in frigo per almeno 6 ore.
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Togliere dal frigo e lasciarle a temperatura ambiente per un ora (io le ho spolvero con farina).
Le palline che non uso le copro con pellicola e metto in freezer.
(Queste andranno scongelate o in frigo o a temperatura ambiente e poi rimesse in frigo e rimesse a temperatura ambiente almeno un ora prima di infornarle. Il risultato sarà anche migliore delle altre)
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Prendere una pallina, spolverare bene con farina sotto e sopra, appiattirla e allargarla piano piano con i polpastrelli cercando di spingere verso l'esterno. Piano piano stenderla usando questo sistema: tenendola sollevata dal piano con la mano destra al centro e allargando delicatamente con la sinistra per tutta la circonferenza della pizza. Immaginate il disco dell'impasto appoggiato su una mano e l'altra mano che piano piano tira i bordi, prima o poi farò un video.
In alternativa procedete stendendola sul piano da lavoro spingendo sempre con i polpastrelli verso i bordi.
Posare la pizza sulla leccarda del forno o su teglia.
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Per la cottura scaldare il forno a temperatura massima in modalità statica. Il mio forno arriva a 300°C.
Condire e infornare sul ripiano più basso. Io poggio direttamente sul fondo del forno. Se avete la pietra refrattaria seguite il vostro modo di cottura.
Pizza con le bolle con lievito madre secco ai funghi
Per quanto riguarda il condimento fondamentale è il sugo. Io utilizzo pelati o polpa di Pomodoro Antonella. Preparo dalla mattina condendo con olio, origano, sale, aglio e un pizzico di zucchero e tengo in fresco sino al momento di preparare le pizze.
Spero che questa ricetta sia stata di vostro gradimento, se la volete provare e avete curiosità o dubbi o se magari volete solo compagnia mentre la preparate, contattatemi tranquillamente. Utilizzate uno dei canali social che inserisco a fine articolo o scrivetemi una mail, vi risponderò in tempi brevissimi.
Se volete vedere altri modi di impastare la pizza cliccate sulla lente in home e inserite Pizza oppure seguite questo link
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Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o scrivermi una mail:
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È magnifica! La prossima volta che la faccio userò il tuo procedimento!!!!
Fammi sapere Simo!
ma che brava che sei!complimenti!se tu avessi una pizzeria sarebbe sempre pienissima!che belle foto:)bacioni simona
Non sono brava Simo, è l'impasto che è ottimo, riesce a maneggiarlo bene anche Eleonora che ha sei anni!
Un abbraccio
Pizza che bontà 🙂 Io la mangerei anche a colazione.
Quante farciture, complimenti!
un bacio
Anche a me piace moltissimo!
Un abbraccio!
Si, il lievito secco è comodissimo e tu sei una pizzaiolaaaa!!!! Quanti condimenti, per non deludere nessuno!!! Sei un mito!
Ti abbraccio,
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Non sono una pizzaiola, magari!
Grazie e un bacione!
Non credo ai miei occhi!! La sai stendere come se fossi un pizzaiolo professionista??? Sei incredibile!! Col cavolo che ci riesco, se lo faccio io sono sicura che finisce spiaccicata da qualche parte ;( Ha un aspetto magnifico!!!!!!!!!Ecco se un giorno ti verrò a trovare (sono a Roma e capisco che è un'eventualità remota, ma ci spero) è vero che mi farai la pizza? 😀 MITICA!!!
Ma perchè non mi crede nessuno?
E' tutto merito dell'impasto e ci riesce anche Eleonora a maneggiarlo.
Facciamo così. Quando ci vediamo (perchè sono sicura che prima o poi l'incontro ci sarà) la prepariamo assieme e tu la stendi!
Un abbraccio
che meraviglia questa pizza! complimenti! Fa venite una voglia di mangiarla!!!!
Annalisa io adoro la pizza, è una di quelle cose di cui non potrei fare a meno!
Ho giusto del lievito madre secco comprato tempo fa e ancora lì in dispensa ad aspettare…Potrei usarlo per fare questa pizza! Grazie per la ricetta
Grazie a te e fammi sapere come ti è venuta!
Buona domenica.
Ciao Ileana, posso chiederti se i 300 g di Manitoba usati per attivare il lievito fanno parte dei 500 previsti nella ricetta? Grazie
Ciao Nadia, si si, i 300 g di farina fanno parte della farina prevista. Se usi lievito secco Ruggeri con germe di grano puoi evitare quel passaggio.
Grazie per avermi risposto ??
Non avrebbe senso avere il blog. Grazie a te per avermi scritto????