Hot Cross Buns,  i panini dolci anglossassoni del venerdì santo.

Ecco uno dei miei appuntamenti preferiti, Re-Cake. Ogni mese un dolce da fare in compagnia, un gruppo stupendo di cui sono fiera di far parte.
Grazie alle meravigliose 5 padrone di casa:

Che ogni mese scelgono un dolce, lo provano e poi lo propongono al gruppo.

Questo mese è stato scelto un dolce tipico dei paesi anglosassoni: The Hot Cross Buns.
Panini dolci con una caratteristica croce sopra che si consumano nel periodo pasquale, soprattutto il venerdì Santo.
Il mio amico Simone che abita a londra mi ha detto che vanno serviti caldi e possono essere farciti con burro e marmellata ma sono buonissimi anche senza.
Mi ha anche detto.. con più semplicity li fai più originali sono..
Come dargli torto, sono realmente molto buoni e coccolosi.

Una cosa mi ha colpito moltissimo tra tutte le cose che si dicono su questi dolci e l’ho letta sul Blog di Elisa (il suo post è ricco di aneddoti):

Se due persone si dividono e mangiano lo stesso panino, pronunciando le parole “half for you and half for me, between us two shall goodwill be”, questo ne garantirà l’amicizia per tutto l’anno.




Ed ecco perchè con Eleonora abbiamo deciso di fare la foto sopra con lei che offre metà a tutti voi!
Per cui buon Re-cake..

 

Ingredienti per mezza dose (12 Buns)
90 g di burro  fuso freddo
125 ml di latte
50 g di zucchero (io ho abbondato un pò)
14 g  lievito di birra disidratato (io ho utilizzato 5 g di lievito madre secco)
Mezzo cucchiaio scarso di sale
la buccia di 1/2 limone
la buccia di 1/2 arancia
2 uova sbattute leggermente
430 g di farina (metà 00 e metà manitoba)
50 g di mirtilli rossi disidratati (non ho trovato il ribes)
Ingredienti per il Bun Crossing paste (la croce sul panino)
1 cucchiaio di olio vegetale
70 g di farina
un pizzico di sale
60 g acqua
 marmellata di albicocche scaldata e passata per lucidare
Preparazione
Ho seguito le indicazioni come da locandina per cui ho fatto scaldare il latte in un pentolino.
Ho mescolato con le fruste il latte con lo zucchero, il lievito, il sale, il burro, le scorze di arancia e limone e le uova.
Ho unito la farina e continuato a mescolare sino a che  l’impasto non è diventato morbido.
Ho aggiunto i mirtilli rossi e impastato sino ad incorporarli bene, ho formato una palla e messa in una ciotola imburrata, ricoperta con pellicola e messa a lievitare sino al raddoppio.
Ho ripreso l’impasto lavorato brevemente sino a formare un tronchetto e tagliato in 12 pezzi uguali da cui ho formato delle palline.
Ho sistemato le palline su una placca ricoperta da carta forno (ho lasciato spazio tra una pallina e l’altra).
Ho coperto con pellicola e messo nuovamente a lievitare sino al raddoppio.
Ho scaldato il forno a 190° (statico).
Preparato la Bun Crossing Paste unendo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella densa.
L’ho messa in una sac à poche e ho fatto le croci sui Buns.
Ho infornato per 25 minuti.
A un minuto da fine cottura ho scaldato la marmellata di albicocche e l’ho passata.
Ho sfornato i panini e li ho spennellati con la marmellata.
Fatti raffreddare su una gratella dice la locandina..
Ma anche no.. ho programmato la lavorazione in modo da sfornarli a fine cena …
la gratella non li ha visti passare!!!