Risotto con bruscandoli pecorino sardo e mandorle

Oggi vi propongo un Risotto con bruscandoli pecorino sardo e mandorle. È un risotto classico ma diverso dal solito. Il risotto con i bruscandoli è un must di queste zone ma io ho deciso di fare un gemellaggio con la Sardegna e ho aggiunto il pecorino sardo e per dare un po’ di croccantezza e dolcezza ho guarnito con la granella di mandorle leggermente tostate.

A noi è piaciuto molto e spero piaccia anche a voi, come sempre se lo provate vi invito a farmi sapere come è andata.

Mi rendo conto che sto utilizzando ‘ultimo mazzetto di bruscandoli della stagione…..già ne sento la mancanza. Amo molto questa erba spontanea e in primavera approfitto della mia camminata mattutina per guardarmi attorno e raccogliere quando trovo.
Risotto con bruscandoli pecorino sardo e mandorle
Preparazione
10 min
Cottura
30 min
Tempo totale
40 min
 

Un risotto classico ai bruscandoli arricchito dal carattere del pecorino sardo e da una sfiziosa granella di mandorle

Piatto: Primi piatti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 300 g riso Carnaroli
  • Olio extravergine
  • un mazzo di bruscandoli
  • aglio in camicia schiacciato
  • Brodo vegetale io: sedano, carota, cipolla, acqua, 1 pomodorino, prezzemolo, sale
  • 100 g di pecorino sardo fresco
  • Una manciata di mandorle tostate e salate
Istruzioni
  1. Preparare il brodo vegetale facendo attenzione a non salarlo troppo.
  2. Sgusciate le mandorle e tagliatele grossolanamente con un coltello.
  3. In una padella antiaderente con un fondo i olio extravergine, rosolate i bruscandoli tagliati a pezzetti con l'aglio in camicia e un pizzico di sale.
  4. Aggiungete il riso e fatelo tostare bene.
  5. Aggiungete poco per volta il brodo continuando a mescolare.
  6. Portate a cottura il risotto.
  7. Spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino sardo fresco tagliato a pezzettini (io ne ho tenuto da parte qualche pezzetto più grande per la decorazione).
  8. Impiattate decorando con pezzetti di pecorino e la granella di mandorle.

 

Risotto con bruscandoli pecorino e mandorle

Risotto con bruscandoli, pecorino sardo e granella di mandorle tostate

 

Spero che questa ricetta sia stata di vostro gradimento. Trovate altre ricette con l’utilizzo dei bruscandoli seguendo questo link. Sono comunque a disposizione per domande o curiosità su questa ricetta o per aiutarvi a cercare quello che vi serve. Contattatemi via mail o utilizzando i miei canali social.

Se volete preparare altri risotti o piatti di pasta o zuppe, vi invito a visitare la sezione Primi Piatti del ricettario.

 

Vi ricordo  inoltre che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi devo proprio  salutare. Vi do appuntamento alla prossima ricetta e vi ricordo che per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail: 

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