Roastbeef: prepararlo a casa

Oggi parliamo di Roastbeef, vi piace?

 

 

In alcune foto vedrete un roastbeef preparato con il girello. Come tutti credo, generalmente acquisto la lombata o il controfiletto.

Una volta invece, in macelleria, ho visto un bellissimo pezzo di girello di Chianina e non ho resistito. Tornata a casa pensavo di preparare un arrosto morto ma poi vista la forma ed il colore ho pensato di prepararlo come di solito preparo il roast beef.

Ci è piaciuto per cui ho ve lo propongo come alternativa qualora non troviate la lombata o vogliate semplicemente provarlo.

Il girello è un taglio magro per cui è perfetto da mangiare freddo magari in estate o per un appetitoso panino.

Le indicazioni sono comunque valide per qualsiasi tipo di taglio e di carne. Potete usare vitellone o cavallo.

Se vi piace (io e marito amiamo molto ma le bimbe no) potete massaggiare la carne con la senape oltre che con il sale e le spezie.

Ora vi lascio la ricetta, buona lettura!
Roastbeef
Preparazione
10 min
Cottura
20 min
Tempo totale
30 min
 

I tempi di cottura dopo la sigillatura sono indicativi per un Roast beef al sangue.

Per un roastbeef al sangue la cottura al cuore dovrà essere di 50° C


Piatto: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Keyword: Roastbeef
Porzioni: 8 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 1,5 kg di lombata o controfiletto o girello di manzo vitellone o cavallo
  • q.b. Olio extravergine
  • sale per massaggiare
  • 2 rametti di Rosmarino
  • 1 spicchio aglio
  • qualche foglia di salvia
Istruzioni
  1. Ho pulito la carne da eventuali pellicine.

  2. L'ho massaggiata per bene col sale, l'ho legata e l'ho rosolata benissimo su tutti i lati, in una casseruola con olio extravergine.
    Roastbeef: legare la carne
  3. Ho poi terminato la cottura per circa 15 minuti, ho misurato la temperatura interna al cuore di 50° in quanto a noi piace al sangue, spento il fuoco e lasciato riposare sino a che la carne si è intiepidita un poco.
  4. Ho avvolto il pezzo di carne nell'alluminio e lasciato riposare sino al giorno dopo.
  5. Nella stessa casseruola ho aggiunto le spezie e cotto per circa 5 minuti a fiamma minima.
  6. Ho spento e messo in un contenitore sino al giorno dopo.
  7. Al momento di servire la carne, ho eliminato lo spago e affettato il più sottilmente possibile col coltello.
  8. Nel frattempo ho scaldato e fatto ridurre il sugo rilasciato dalla carne con le spezie sino ad ottenere una salsina.
  9. Ho impiattato e irrorato con la salsina.
Note

Per una cottua media portate la temperatura al cuore a non meno  di 55° C

Abbiamo gustato il Roastbeef con un insalata mista e con le fenomenali “Patate di una volta” di Simona♥ . Vi consiglio di provare a prepararle!
Roastbeef

Il Roastbeef a cottura media

 

Vi ricordo che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi devo proprio  salutare. Vi do appuntamento alla prossima ricetta e vi ricordo che per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail: 

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