Sa trottobia

Oggi parliamo de Sa Trottobia, una tipica ricetta della tradizione pastorale sarda. Sa trottobia è preparata con le interiora di agnellino da latte, avvolte dal suo intestino e cotte allo spiedo.

Con questo post non voglio urtare la sensibilità di nessuno, ma trattasi di ricetta tradizionale della mia terra e quindi significativa per me.
E’ un piatto della festa, noi generalmente lo prepariamo a Natale o a Pasqua.
Sa trottobia è fatta con interiora di agnello da latte (o capretto) per cui chi ritiene può eventualmente terminare la lettura ora in quanto ci sarà un piccolo passo passo di come farla o perlomeno di come la facciamo a casa nostra.
Compito di prepararla era di mia mamma, io l’aiutavo reggendo lo spiedo.Ora che non c’è più mi sono ritrovata a farla con mio papà ed è come se non avessi mai fatto altro in vita mia…
Saranno tutte le volte che le sono stata accanto ad osservare ma le mie mani si muovono sicure con gli stessi suoi movimenti.

Se avete voglia di prepararla con noi seguitemi nella scheda ricetta. Per qualsiasi domanda o spiegazione passo passo sono a disposizione.

Sa trottobia
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Sa Trottobia
Preparazione
20 min
 

Tipico piatto della cucina sarda. Interiora di agnellino da latte allo spiedo.


Piatto: Secondo piatto
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • Interiora di agnello da latte compresi gli intestini e la rete in sardo "sa Nappa"
  • Sale
  • Pane
Istruzioni
Pulizia

  1. Separare le interiora dagli intestini e staccare la rete (sa nappa). 

  2. Lavare per bene la rete e metterla da parte (io la lascio in ammollo).
    Sa trottobia, come prepararla

  3. Lavare benissimo le interiora. 

  4. Sciogliere la matassa degli intestini. 

  5. Procedere con la pulizia degli intestini
    Sa trottobia: intestino
  6. Io li svuoto poi con una forbice li apro e li lavo per bene sotto acqua corrente.
  7. Li metto in acqua fredda con alcuni spicchi di limone per minimo un'ora.
Preparazione
  1. Tagliare a pezzi le interiora e infilarli nello spiedo.
  2. Fare asciugare al fuoco.
  3. Salare.
  4. Quando le interiora risultano colorate e quasi cotte togliere lo spiedo dal fuoco.
  5. Coprire le interiora con la rete
    Sa trottobia: coprire le interiora non la rete
  6. Successivamente avvolgere il tutto con gli intestini
    Sa trottobia: avvolgere con l'intestino
  7. Rimettere al fuoco sino a doratura
    Sa trottobia: rimettere lo spiedo accanto al fuoco
  8. Tagliare a pezzi, far scivolare dallo spiedo su una teglia. salare e servire sopra fette di pane (in questo piatto abbiamo usato pane di Desulo)
    Sa trottobia

Sa Trottobia

Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, raccontatemelo lasciando un commento o scrivendomi un messaggio attraverso i canali che inserisco a fine articolo. Vi risponderò in tempi brevissimi.

Volete provare a preparare altre ricette sarde? Date un’occhiata qua.

 

Vi ricordo inoltre che nel Ricettario potrete trovare tutte le portate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi devo proprio  salutare. Vi do appuntamento alla prossima ricetta e vi ricordo che per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail: 

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