Civraxiu con farina multicereali

Qualche tempo ha ho preparato un Civraxiu con farina multicereali e oggi ho deciso di proporvelo!

Per chi non lo sapesse su Civraxiu è un pane tipico della Sardegna, forse il più tipico della zona del Campidano. Preparato con semola di grano duro, acqua e su frammentu, una sorta di pasta di riporto tipico della tradizione o in alternativa lievito madre.
Quello che vi propongo oggi è un esperimento nato per caso, generalmente tendo a prepararlo come da tradizione con semola di grano duro o al massimo mi concendo la trasgressione di utilizzare farina classica.
Il Civraxiu con farina multicereali ha soddisfatto le aspettative, sia dal punto di vista dell’alveolatura che da quello del contrasto croccantezza esterna e sofficità della mollica.
Vi propongo quindi questa variante, ecco la ricetta e il procedimento.
Civraxiu con farina multicereali
Stampa
Civraxiu multicereali
Preparazione
1 h
Cottura
50 min
Tempo totale
1 h 50 min
 

Il pane tipico della Sardegna  protagonista di un esperimento. In questa occasione è stato infatti preparato con farina multicereali  e lievito madre secco.

Piatto: lievitati, pane
Cucina: Italiana
Porzioni: 1 civraxiu da 1 kg
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 550 farina multicereali
  • 450 acqua
  • 10 lievito naturale secco
  • 14 g sale
Istruzioni
  1. Ho preparato un primo impasto usando il lievito, 100 g di farina e 50 g d'acqua.
  2. Ho lasciato lievitare sino al raddoppio.
  3. Ho spezzettato l'impasto e ho aggiunto la restante farina, l'acqua ed infine il sale.
  4. Ho quindi iniziato a "Ciuexi",  facendo scorrere l'impasto con i palmi delle mani.

    (Dopo la scheda ricetta troverete un breve video in cui mostro i movimenti)

  5. Allargandolo e formando come una corona (ho provato a fare delle foto ma è difficile..).
  6. Ho lavorato l'impasto a lungo sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  7. Ho formato una palla, l'ho spolverata con farina, coperto a campana, e messo a lievitare nel forno spento sino al raddoppio.
  8. Quando l'impasto era ben lievitato ( per controllare la lievitazione ho premuto con un dito l'impasto e quando ho tolto il dito l'impasto è risalito) l'ho rovesciato sulla teglia e fatto due tagli con coltello.
  9. Ho infornato a forno preriscaldato a 240° per 20 minuti poi ho abbassato la temperatura a 220° per altri 20 minuti. ed infine altri 10 minuti con sportello aperto.Ho controllato la cottura con termometro (100° al cuore).
  10. Ho sfornato e messo a raffreddare su una gratella.

 

 

Ecco un breve video per mostrarvi come lavorare il pane con la tecnica del Ciuexi

Spero che la ricetta sia stata di vostro gradimento e che il video sia stato sufficientemente esplicativo. Se avete domande o curiosità contattatemi via mail o utilizzando uno dei canali che inserisco a fine articolo. Vi risponderò in tempi brevi.

Se volete dare un occhiata ad altre ricette di pane potete seguire questo link.

Vi ricordo anche che nel  Ricettario potrete trovare tutte le portate sia dolci che salate e le sezioni speciali come la Cucina Sarda o le Preparazioni di base, le curiosità le utilità e tanto altro.

Ora vi saluto e vi do appuntamento alla prossima ricetta ricordandovi che, come al solito, per qualsiasi dubbio, perplessità o domande sono qua, potete lasciare un commento o  scrivermi una mail:

info@ileanaconti.com

cucinapergioco@gmail.com

 

Mi trovate anche su

Facebook con la pagina di Ileana Conti ♥ CucinaperGioco Foodblog

Facebook il mio profilo Ileana Conti



Cinguetto di tutto un po’ sul mio profilo Twitter

 

Ilana Conti – Cucina per gioco su Instagram

 

Pinterest

https://it.pinterest.com/cucinapergioco/

 

Linkedin

Ileana Conti

 

Un piccolo canale su You Tube

Ileana Conti ♥ CucinaperGioco FoodBlog