Piccoli bocconcini finger food di farinata di ceci con formaggio caprino aromatizzato al basilico e dadini di zucca al rosmarino
Porzioni: 50 porzioni
L'ha preparata: Ileana Conti
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250
g
farina di ceci
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750
ml
acqua
a temperatura ambiente
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1
cucchiaino
sale
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70
ml
olio
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350
g
zucca
Pulita e tagliata a dadini
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3
cucchiai
olio extravergine d'oliva
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1
cucchiaino
sale
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2
rametti
rosmarino
fresco
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1
spicchio
aglio
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350
g
caprino
fresco
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10
foglie
basilico
tritato
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1
cucchiaio
olio extravergine d'oliva
scarso
Farinata
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La dose è per una placca da forno. Con i coppa pasta delle dimensioni suggerite vengono fuori circa 50 bocconcini.
Versare la farina di ceci in una ciotola.
Mescolando con una forchetta aggiungere l'acqua a filo e il sale.
Amalgamare bene il composto.
Far riposare per almeno 4 ore coperto con pellicola.
Preriscaldare il forno a 240° in modalità statica.
Foderare la placca del forno con carta forno e ungerla con poco olio.
Prendere il contenitore con la farinata, rimuovere la schiuma, mescolare e setacciare con un colino a maglia stretta versando in un'altra ciotola.
Aggiungere l'olio e mescolare bene,
Versare nella placca del forno.
Infornare a 240° sino a che la farinata sarà dorata.
Prima di sfornare verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare e lasciare raffreddare leggermente.
Zucca al rosmarino
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Pulire la zucca, tagliarla a dadini e rosolarla per un minuto in una padella con l'olio extravergine e lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere il rosmarino e il sale, coprire con coperchio e far cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce.
Mettere da parte.
Caprino al basilico
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Versare il caprino in una ciotola, aggiungere l'olio e il basilico e amalgamare il tutto con una forchetta.
Mettere da parte.
Composizione del bocconcino
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Quando la farinata si sarà intiepidita a sufficienza per poter essere toccata, con un coppa pasta rotondo da 3/4 cm o quadrato da 4 cm formare dei bocconcini.
Disporre i dischi o i quadrati di farinata in un vassoio.
Aiutandosi con due cucchiaini sistemare un piccolo quantitativo di caprino sul bocconcino di farinata, aggiungere qualche dadino di zucca. Servire
Servire