C'è differenza nella lavorazione in base al tipo di lievito: se usiamo il lievito di birra fresco questo andrà sciolto nel latte tiepido mentre il lievito di birra disidratato e il lievito madre secco possono essere miscelati direttamente alla farina.

Procedimento con la planetaria e prima lievitazione Nella planetaria inserite la farina con il lievito madre secco (o il lievito di birra disidratato e il latte. A bassa velocità amalgamate bene e aggiungere lo zucchero. Inserire anche il Rhum. Ora piano piano aggiungere le uova leggermente sbattute con le zeste di limone e arancia e i semini della bacca di vaniglia, il lievito per dolci. Quando sarà ben assorbito inserire il burro poco alla volta e portate ad incordatura. Lasciar riposare in una ciotola imburrata e coperta con pellicola sino al raddoppio.

Al termine di questa seconda lievitazione scaldare l'olio (io uso olio di semi di girasole) in una capiente padella e metterci la buccia di un arancio per aromatizzare. Quando l'olio è ben caldo ma non troppo (potete fare la prova con una pallina di impasto o con il bastoncino di legno: si formeranno delle bollicine) eliminare la buccia d'arancio e friggere i fatti fritti pochi alla volta. 

Se non è stato fatto il buco questo è il momento di farlo. Prendere una pallina e con un dito fare il buco, allargare leggermente e immergere nell'olio caldo. Ogni tanto con un bastoncino far girare su Parafrittu attorno a se stesso per far si che il buco rimanga perfetto. Girare per far cuocere anche dall'altra parte.

 I Frati fritti sono ben cucinati quando hanno una bella striscia bianca in mezzo. Scolare e poggiare su carta assorbente per far si che elimini eventuale olio in eccesso. Immergere i frati fritti nello zucchero e servire