Un piatto della tradizione domenicale della mia famiglia. Pollo al forno con un ripieno speziato.
Ricetta tipica sarda.
Piatto:
Secondo piatto
Cucina:
Italian, Italiana
Porzioni: 6 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
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1
pollo
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4
foglie
salvia
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1
rametto
rosmarino
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q.b
sale
Per il ripieno
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1
uovo
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1
spicchio
aglio
piccolino
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2
cucchiai
prezzemolo tritato
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q.b
pangrattato
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fegatini del pollo
facoltativo
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3
pistilli
zafferano
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1/2
cucchiaino
saporita
in alternativa un mix di spezie con chiodi di garofano, cannella, anice stellato, noce moscata
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1/2
cucchiaino
sale
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Pulire e lavare il pollo che chiaramente dovrà rimanere intero.
Massaggiarlo con il sale il rosmarino e e la salvia.
Se i fegatini vi piacciono tritarli e metterli da parte.
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Sistemare il pollo nella pirofila. Sbattere l'uovo con l'aglio tritato molto finemente e il prezzemolo. Aggiungere il sale, la saporita (o il mix di spezie), lo zafferano, e i fegatini. Aggiungere il pangrattato gradualmente impastando, sino ad ottenere un composto sodo e modellabile. Formare un polpettone e inserirlo all'interno del pollo.
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Infornare a 200/210 per una mezzora/40 minuti. Trascorso il tempo abbassare il forno a 180 e proseguire la cottura per un'ora circa. Sfornare il pollo e tagliarlo iniziando dal petto Estrarre il ripieno e tagliarlo a fette. Servire caldo assieme alla carne accompagnato da una fresca insalata o patate al forno.