Cotolette di Rapa o Sedano Rapa
Preparazione
40 min
Cottura
20 min
Tempo totale
1 h
 
Sfiziose cotolette di Rapa o Sedano Rapa impanate e cotte al forno. Io le servo accompagnate da una salsa semplice ma molto appetitosa, composta da maionese e pasta d'acciughe.
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Cotolette di rapa
  • 2 o 3 rape bianche tonde (se piccole tre )
  • 200 g pangrattato
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai latte
  • q.b. olio olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio sale
  • 1 litro acqua
Salsa di accompagnamento
  • 150 g maionese
  • 2 cucchiaini pasta di acciughe
Istruzioni
Cotolette di rapa
  1. Mettere a bollire l'acqua. Nel frattempo pulire le rape ed eliminare la buccia. Tagliare le rape a fette non troppo spesse. Salare l'acqua e sbollentare le rape per circa 5/10 minuti (devono risultare morbide ma non completamente cotte). Scolarle e lasciarle intiepidire.

  2.  Preparare una ciotola con uovo e latte sbattuti. Preparare una ciotola con pangrattato, aggiungere un cucchiaino di olio e mescolare bene. Foderare la placca con carta forno e ungerla con olio extravergine, io utilizzo un pennello. Preriscaldare il forno in modalità statica a 210°.

  3.  Iniziare a impanare le fette di rapa passandole prima nella ciotola con uovo e latte e poi in quella del pangrattato. Disporre le cotolette sulla placca, terminare con un filo d'olio e cuocere per circa 15/20 minuti in modalità ventilata. Dovranno risultare dorate e croccanti.
Salsa di accompagnamento
  1. Versare in una ciotola la maionese, unire la pasta di acciughe e mescolare sino ad amalgamare bene. Versare in ciotoline e servire con le cotolette di rapa.