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Sa Fregua Sarda - La fregula sarda
Preparazione
30 min
Cottura
20 min
Tempo totale
50 min
 

La fregola è forse, assieme ai malloreddus, la più conosciuta delle paste secche sarde. Fatta di sola semola di grano duro e acqua in cui viene sciolto dello zafferano.

Piatto: Primi piatti
Cucina: Italiana, Mediterranea, Sarda
Porzioni: 600 grammi circa di fregola
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 500 g semola grossa
  • 300 ml acqua
  • 10 pistilli zafferano o una bustina di zafferano in polvere
  • q.b. semola fine
Istruzioni
  1. Far bollire l'acqua e aggiungere lo zafferano. Lasciare intiepidire.

  2. Versare un mestolo di semola grossa in un contenitore con le pareti alte.

  3. Aggiungere un  cucchiaio di acqua e girare la semola delicatamente con i polpastrelli sino a che si formano dei granuli.

    Sa Fregua sarda, la Fregola sarda. Come prepararla in casa
  4. spolverare con semola fine e continuare a girare per ingrossare la semola.

  5. Utilizzando un colapasta su un recipiente capiente, con movimenti rotatori della mano separare i granuli grossi da quelli piccoli. I piccolini scenderanno mentre i grandi resteranno nel colapasta. Sistemate i granuli grossi in una teglia e quelli fini in un'altra avendo cura di spargerli bene.

  6. Ripetere le operazioni sino a terminare tutta la semola.

  7. Accendere il forno a 220° in modalità statica e portarlo a temperatura.

    Mettere le teglie in forno e spegnerle. Lasciare che si tostino e assumano un colore leggermente dorato. Ci vorranno dai 15 ai 30 minuti a seconda della grandezza e spesso anche del calore residuo del forno.

    Sa Fregua sarda, la Fregola sarda. Come prepararla in casa
  8. Una volta tostata la fregola è pronta per essere cucinata.

    Potrà anche essere conservata all'interno di sacchetti del congelatore sino all'utilizzo.