Impasto la farina con l'acqua,  il lievito e lo zucchero.

Lavoro un po', aggiungo il sale e continuo ad impastare.

Lo faccio riposare 10 minuti e poi lo rilavoro facendo qualche giro di pieghe.

Si ottiene un impasto bello liscio

Lascio lievitare l'impasto per

per 2 ore a temperatura ambiente.

Dopo due ore riprendo l'impasto e

formo le palle. Le ungo con olio extravergine d'oliva, le metto su un vassoio, copro con pellicola e ripongo in frigo per almeno 6 ore.

50 minuti prima di infornare tiro fuori le palline dal frigo e  metto quelle che mi servono su un pò di farina.

Le altre le congelo avvolte nella pellicola (Queste andranno scongelate o in frigo o a temperatura ambiente e poi rimesse in frigo e rimesse a temperatura ambiente almeno un ora prima di infornarle. Il risultato sarà anche migliore delle altre).

Io prendo una pallina, la cospargo di farina sotto e sopra, pian piano la appiattisco con le mani e poi la stendo sempre con le mani tenendola con la mano destra al centro e allargando delicatamente con la sinistra per tutta la circonferenza della pizza.

La condisco e inforno immediatamente a 300° statico.