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Amaretti sardi di Serramanna
Preparazione
10 min
Cottura
15 min
Tempo totale
20 min
 

Dolci tradizionali sardi a base di mandorle, albumi e zucchero

Piatto: Dessert, dolci
Cucina: Italiana, Sarda
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 700 g Mandorle
  • 125 g Mandorle amare
  • 800 zucchero
  • 9 albumi montati a neve le uova di una volta erano piccole per cui tenendo conto che è una ricetta tradizionale usate uova piccolini
  • La scorza grattugiata di un limone
Istruzioni
  1. Ho  tritato le mandorle e le ho lasciate asciugare qualche ora, più tempo staranno all'aria più il risultato sarà ottimale.
  2. Ho mescolato le mandorle, avendo cura di lasciarne da parte una manciata, con lo zucchero e la scorza del limone.
  3. Ho unito gli albumi montati a neve e amalgamato delicatamente al composto con una spatola.
  4. Ho lasciato riposare tutta la notte l'impasto.
  5. Alla mattina l'impasto era morbido per cui ho aggiunto la manciata di mandorle macinate messe da parte e amalgamato bene (qualora l'impasto fosse stato troppo duro avrei aggiunto albume montato a neve).
  6. Ho acceso il forno a 200° statico (attenzione, i forni sono tutti diversi per cui bisogna adattare tempi e temperature al proprio forno).
  7. Ho preparato dell'acqua e zucchero con cui bagnare le mani e ho iniziato a fare delle palline della grandezza di una noce.
  8. Disposte sulla teglia del forno e infornate.
  9. Dopo una decina di minuti ho abbassato il forno a 180° e continuato a cuocere sino a quando hanno assunto un colore nocciola dorato.
  10. Ho spento il forno e lasciato gli amaretti all'interno sino a completo raffreddamento.