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Ho tritato le mandorle e le ho lasciate asciugare qualche ora, più tempo staranno all'aria più il risultato sarà ottimale.
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Ho mescolato le mandorle, avendo cura di lasciarne da parte una manciata, con lo zucchero e la scorza del limone.
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Ho unito gli albumi montati a neve e amalgamato delicatamente al composto con una spatola.
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Ho lasciato riposare tutta la notte l'impasto.
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Alla mattina l'impasto era morbido per cui ho aggiunto la manciata di mandorle macinate messe da parte e amalgamato bene (qualora l'impasto fosse stato troppo duro avrei aggiunto albume montato a neve).
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Ho acceso il forno a 200° statico (attenzione, i forni sono tutti diversi per cui bisogna adattare tempi e temperature al proprio forno).
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Ho preparato dell'acqua e zucchero con cui bagnare le mani e ho iniziato a fare delle palline della grandezza di una noce.
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Disposte sulla teglia del forno e infornate.
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Dopo una decina di minuti ho abbassato il forno a 180° e continuato a cuocere sino a quando hanno assunto un colore nocciola dorato.
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Ho spento il forno e lasciato gli amaretti all'interno sino a completo raffreddamento.