Go Back
Cream chocolate and salted caramel tart
Stampa
Cream, chocolate and salted caramel tart, Crostata panna cioccolato e caramello salato.

Vi servirà uno stampo da 26 cm di diametro con cerniera 

Piatto: Dessert
Cucina: American
Porzioni: 15 porizoni
Ingredienti
Per la base:
  • 250 g farina 00
  • 30 g farina di mandorle
  • 150 g burro freddo tagliato a cubetti
  • 80 g zucchero
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino sale raso
  • 1 bacca vaniglia i semini
Per il caramello salato:
  • 70 g zucchero
  • 70 ml panna con almeno il 35-36% di grassi..
  • 1 cucchiaino burro
  • 1 cucchiaino sale raso
Per la crema al cioccolato:
  • 500 ml panna fresca da montare
  • 350 g cioccolato fondente e tagliato a pezzetti
Per la panna montata:
  • 300 ml panna fresca
  • 2 cucchiai zucchero a velo
Istruzioni
Prepariamo la frolla

  1. Mescolando gli ingredienti secchi con le uova. Uniamo il burro a pezzetti e lavoriamo velocemente. Formiamo una palla che ricoperta di pellicola andrà riposta in frigo per almeno 30 minuti.

    Cream chocolate and salted caramel tart

  2. Riprendiamo l'impasto, lo stendiamo con il mattarello (io l'ho stesa tra due fogli di carta forno) e foderiamo una tortiera di 25/26 cm di diametro precedentemente imburrata e ricoperta con carta forno.Lasciare un bordo di almeno 2-3 cm.

  3. Lasciamo riposare in frigo per altri 30 minuti.

  4. Riprendiamo la tortiera con la nostra frolla, la copriamo con  carta forno su cui sistemiamo i fagioli o legumi o palline di ceramica. Inforniamo a 180° per 20-25 minuti.

  5. Togliamo la crostata dallo stampo e lasciamo raffreddare.
Prepariamo il caramello.

  1. In un pentolino mettiamo lo zucchero a fuoco medio-basso sino a quando non si trasforma in caramello, togliamo il pentolino dal fuoco.

  2. Facendo molta attenzione, aggiungiamo piano piano la panna, poi il burro e il sale mescolando continuamente sino ad ottenere una salsina cremosa deliziosa che ricorda molto le caramelle mou. Fate attenzione, è bellissima ma scotta! Versiamo la salsina sulla torta e rimettiamo in frigo per almeno un ora.

    Cream chocolate and salted caramel tart
Prepariamo la ganache al cioccolato.

  1. Portiamo a bollore la panna e uniamo il cioccolato a dadini e con la frusta mescoliamo sino ad ottenere una crema omogenea. 

  2. Riponiamo in frigo per il tempo necessario a solidificare, e poi versiamo sulla crostata ( mi sono dimenticata i bordi nella frolla !! ho rimediato creando un anello di carta forno inserito dentro la teglia).Rimettiamo in frigo.

    Cream chocolate and salted caramel tart
Prima di servire la torta montiamo la panna, a metà  lavoro incorporiamo  lo zucchero.

  1. Decoriamo la crostata con la panna. Io ho decorato anche con un croccante alle mandorla.

    Cream chocolate and salted caramel tart