n una casseruola versate tre cucchiai di olio extra vergine.

Sciacquate i pomodori secchi dal sale e tagliateli a listarelle.

Lavate il porro e tagliatelo a rondelle.

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.

Pulite i carciofi:

Tenendo la testa con una mano pelate il gambo cercando di non toccarlo con le mani ma solo col coltello (questo perché le fibre esterne  sono amarognole e renderebbero amaro anche il dolce cuore del gambo), eliminate tutte le fibre esterne e tagliatelo a tocchetti.

Eliminate le foglie più  esterne del  carciofo e tagliate la punta.  Togliete ancora foglie se risultano dure.

Tagliate il carciofo a metà per il lungo poi ancora a metà.

Con un coltellino eliminate la barbetta se presente.

Eventualmente se i quarti sono grandi tagliate ancora a metà.

Versate porro, patate e carciofi nella casseruola e accendete il fuoco.

Spolverate con il prezzemolo tritato.

Fate rosolare le verdure per pochi minuti a fiamma media.

Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete i pomodori secchi  e il sale e chiudete con il coperchio.

Le verdure cominceranno da subito a rilasciare acqua e cuoceranno praticamente con il vapore acqueo che si creerà all'interno della casseruola.

A metà cottura aggiustate di sale ed eventualmente pepe.

Cuocete per mezz'ora circa e se necessario aggiungete un po' d'acqua durante la cottura.