In una casseruola scaldare il burro e aggiungere i pistacchi. Farli tostare leggermente

Frullare i pistacchi con lo zucchero e il latte sino a ottenere una consistenza densa.

Montare la panna a neve ben ferma.

Incorporare delicatamente al composto di pistacchi. Versare tutto in un contenitore rettangolare in modo che , una volta tagliato il gelato, si possano ottenere dei quadrati spessi almeno 4 cm e larghi 7,5.

Mettere in congelatore per almeno 10 ore.

Baklava

Tenere a portata di mano un canovaccio umido per evitare che i fogli di pasta phillo si secchino.

Sciogliere il burro e mettere da parte.

Tritare finemente i pistacchi.

Imburrare una placca da forno. Se necessario rifilare la pasta phillo affinchè combaci perfettametne con il fondo della teglia.

Spennellare col burro e coprire con un altro foglio. Spennellare di burro anche questo e ripetere l'operazione sino a ottenere 4 strati. Sull'ultimo strato cospargere i pistacchi tritati. Spennellare di burro l'ultimo foglio di pasta phillo. Poggiarlo, con la parte imburrata rivolta verso il basso, sullo strato di pistacchi. 

Spennellare leggermente con il burro anche lo strato superficiale.

Taglate delicatamente i fogli in 1 quadrati da 7,5 cm di lato.

Cuocere in forno a 180° C per 15 minuti o finchè la superficie non sarà dorata.

Sfornare i fogli e cospargerli di abbondante sciroppo. 

Lasciare raffreddare.

Rimuovere il gelato dal freezer e tagliarlo in 6 quadrati da 7,5 cm di lato.

Posizionare un quadrato di gelato su un foglio di Bakava e coprite con un altro foglio avendo cura di rivolgere il lato con i pistacchi verso il basso.

Ripetere l'operazione per gli altri 5 quadrati.

Completare con una spolverata di pistacchi tritati e sciroppo.