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Vellutata di cavolo cappuccio viola su Vellutata di patate
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Vellutata di cavolo cappuccio viola su vellutata di patate
Preparazione
10 min
Cottura
30 min
Tempo totale
40 min
 
Per la vellutata di patate ho usato questa  ma con poco porro per comodità la riporto comunque.
Piatto: Antipasto / Aperitivo / FingerFood, Primi piatti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la vellutata di patate
  • 1/2 kg di patate
  • mezzo porro
  • olio extravergine d'oliva
  • brodo vegetale
  • sale
Per la vellutata di cappuccio viola
  • Un cavolo cappuccio viola
  • Brodo vegetale io l'ho fatto con una patata piccola. una carota, un gambo di sedano, mezza cipolla di tropea e  anche mezza zucchina che mi avanzava
  • sale
  • olio extravergine
Erba cipollina tagliuzzata
Istruzioni
Per la vellutata di cappuccio
  1. Preparare il brodo vegetale e una volta pronto tenere da parte la patata.
  2. Tagliare a fette il cappuccio viola (va bene anche a pezzi grossi, si allungherà il tempo di cottura)
  3. Rosolarlo per qualche minuto a fiamma bassa in una pentola (con coperchio) con l'olio extravergine e il sale.
  4. Unire il brodo vegetale prestando attenzione a non coprire completamente il cavolo cappuccio.
  5. Quando il cappuccio risulta cotto passare il tutto col frullatore ad immersione.
  6. Qualora la vellutata risultasse liquida aggiungere un pò della patata messa da parte e passare col frullatore ad immersione.
Per la vellutata di patate
  1. Far insaporire in una casseruola con l'olio le patate e il porro tagliati a pezzettoni.
  2. Quando si sono ammorbidite coprirle non completamente con brodo vegetale, salare e continuare a cuocere a fuoco lento con coperchio.
  3. A cottura ultimata passare il tutto col minipimer.
  4. Se troppo liquida far bollire ancora un pò, deve diventare densa.
Composizione
  1. Essendo la vellutata di patate più densa e quella di cappuccio più liquida le due rimarranno separate per cui potete sbizzarrirvi nell'impiattamento.
  2. Versate su un piatto fondo due mestoli scarsi di vellutata di patate e sopra due mestoli di vellutata di cappuccio viola.
  3. Con un cucchiaio fate un giro a spirale.
  4. Cospargete di erba cipollina tagliuzzata.
Note

Per un effetto più scenografico  usate un bicchiere, versate la vellutata di patate e sopra quella di cappuccio. Cospargete con l'erba cipollina tagliuzzata.