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Preparare il brodo vegetale mettendo tutte le verdure in acqua fredda.
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Pelare gli asparagi, tagliarli a tocchetti e rosolarli a fiamma bassissima in una padella con l'olio extravergine e l'aglio (che andrà tolto dopo qualche minuto).
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Aggiungere il riso e farlo tostare benissimo.
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Sfumare con pochissimo vino bianco (io utilizzo un Cartizze che ogni anno acquistiamo da un produttore a San Pietro di Barbozza ).
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Aggiungere pochi mestoli di brodo per volta e portare a cottura.
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A cottura quasi ultimata aggiungere se piace del prezzemolo tritato fine.
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Non ho mantecato in quanto il risotto risultava cremoso grazie soprattutto all'asparago.
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Ho impiattato versando un po' di risotto sul piatto, una fetta di primo sale di buffala, ancora riso e ancora primo sale. Infine spolverato con erba cipollina tagliata al momento.