Risotto con Asparago bianco di Bassano Dop e primo sale di bufala
Risotto con Asparago bianco di Bassano Dop e primo sale di bufala
Preparazione
10 min
Cottura
25 min
Tempo totale
35 min
 


Piatto: Primi piatti
Cucina: Italiana
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • un mazzo di Asparagi Bianchi di Bassano DOP
  • 100 g di primo sale di bufala
  • q.b. brodo vegetale fatto con una cipolla di tropea una carota, una patata, sedano acqua e sale)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • uno spicchio d'aglio
  • poco prezzemolo tritato fine
  • erba cipollina
Istruzioni
  1. Preparare il brodo vegetale mettendo tutte le verdure in acqua fredda.
  2. Pelare gli asparagi, tagliarli a tocchetti e rosolarli a fiamma bassissima in una padella con l'olio extravergine e l'aglio (che andrà tolto dopo qualche minuto).
    Risotto con Asparago bianco di Bassano Dop e primo sale di bufala
  3. Aggiungere il riso e farlo tostare benissimo.
  4. Sfumare con pochissimo vino bianco (io utilizzo un Cartizze che ogni anno acquistiamo da un produttore a San Pietro di Barbozza ).
  5. Aggiungere pochi mestoli di brodo per volta e portare a cottura.
  6. A cottura quasi ultimata aggiungere se piace del prezzemolo tritato fine.
  7. Non ho mantecato in quanto il risotto risultava cremoso grazie soprattutto all'asparago.
  8. Ho impiattato versando un po' di risotto sul piatto, una fetta di primo sale di buffala, ancora riso e ancora primo sale. Infine spolverato con erba cipollina tagliata al momento.