Roast beef
Preparazione
10 min
Cottura
20 min
Tempo totale
30 min
I tempi di cottura dopo la sigillatura sono indicativi per un Roast beef al sangue.
Per un roastbeef al sangue la cottura al cuore dovrà essere di 50° C
Piatto:
Secondo piatto
Cucina:
Italiana
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
- 1,5 kg di lombata o controfiletto o girello di manzo vitellone o cavallo
- q.b. Olio extravergine
- sale per massaggiare
- 2 rametti di Rosmarino
- 1 spicchio aglio
- qualche foglia di salvia
Istruzioni
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Ho pulito la carne da eventuali pellicine.
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L'ho massaggiata per bene col sale, l'ho legata e l'ho rosolata benissimo su tutti i lati, in una casseruola con olio extravergine.
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Ho poi terminato la cottura per circa 15 minuti, ho misurato la temperatura interna al cuore di 50° in quanto a noi piace al sangue, spento il fuoco e lasciato riposare sino a che la carne si è intiepidita un poco.
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Ho avvolto il pezzo di carne nell'alluminio e lasciato riposare sino al giorno dopo.
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Nella stessa casseruola ho aggiunto le spezie e cotto per circa 5 minuti a fiamma minima.
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Ho spento e messo in un contenitore sino al giorno dopo.
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Al momento di servire la carne, ho eliminato lo spago e affettato il più sottilmente possibile col coltello.
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Nel frattempo ho scaldato e fatto ridurre il sugo rilasciato dalla carne con le spezie sino ad ottenere una salsina.
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Ho impiattato e irrorato con la salsina.
Note
Per una cottua media portate la temperatura al cuore a non meno di 55° C
Questa preparazione è interamente fatta in tegame se volete preparare il vostro Roast beef al forno potete, dopo aver sigillato perfettamente, proseguire la cottura il forno preriscaldato a 250°C per 10/15 minuti misurando la temperatura al cuore passati i primi 10 minuti di cottura.