Civraxiu con farina multicereali
Civraxiu multicereali
Preparazione
1 h
Cottura
50 min
Tempo totale
1 h 50 min
 

Il pane tipico della Sardegna  protagonista di un esperimento. In questa occasione è stato infatti preparato con farina multicereali  e lievito madre secco.

Porzioni: 1 civraxiu da 1 kg
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 550 farina multicereali
  • 450 acqua
  • 10 lievito naturale secco
  • 14 g sale
Istruzioni
  1. Ho preparato un primo impasto usando il lievito, 100 g di farina e 50 g d'acqua.
  2. Ho lasciato lievitare sino al raddoppio.
  3. Ho spezzettato l'impasto e ho aggiunto la restante farina, l'acqua ed infine il sale.
  4. Ho quindi iniziato a "Ciuexi",  facendo scorrere l'impasto con i palmi delle mani.

    (Dopo la scheda ricetta troverete un breve video in cui mostro i movimenti)

  5. Allargandolo e formando come una corona (ho provato a fare delle foto ma è difficile..).
  6. Ho lavorato l'impasto a lungo sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  7. Ho formato una palla, l'ho spolverata con farina, coperto a campana, e messo a lievitare nel forno spento sino al raddoppio.
  8. Quando l'impasto era ben lievitato ( per controllare la lievitazione ho premuto con un dito l'impasto e quando ho tolto il dito l'impasto è risalito) l'ho rovesciato sulla teglia e fatto due tagli con coltello.
  9. Ho infornato a forno preriscaldato a 240° per 20 minuti poi ho abbassato la temperatura a 220° per altri 20 minuti. ed infine altri 10 minuti con sportello aperto.Ho controllato la cottura con termometro (100° al cuore).
  10. Ho sfornato e messo a raffreddare su una gratella.