Il pane tipico della Sardegna protagonista di un esperimento. In questa occasione è stato infatti preparato con farina multicereali e lievito madre secco.
Piatto:
lievitati, pane
Cucina:
Italiana
Porzioni: 1civraxiu da 1 kg
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
550farina multicereali
450acqua
10lievito naturale secco
14gsale
Istruzioni
Ho preparato un primo impasto usando il lievito, 100 g di farina e 50 g d'acqua.
Ho lasciato lievitare sino al raddoppio.
Ho spezzettato l'impasto e ho aggiunto la restante farina, l'acqua ed infine il sale.
Ho quindi iniziato a "Ciuexi", facendo scorrere l'impasto con i palmi delle mani.
(Dopo la scheda ricetta troverete un breve video in cui mostro i movimenti)
Allargandolo e formando come una corona (ho provato a fare delle foto ma è difficile..).
Ho lavorato l'impasto a lungo sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Ho formato una palla, l'ho spolverata con farina, coperto a campana, e messo a lievitare nel forno spento sino al raddoppio.
Quando l'impasto era ben lievitato ( per controllare la lievitazione ho premuto con un dito l'impasto e quando ho tolto il dito l'impasto è risalito) l'ho rovesciato sulla teglia e fatto due tagli con coltello.
Ho infornato a forno preriscaldato a 240° per 20 minuti poi ho abbassato la temperatura a 220° per altri 20 minuti. ed infine altri 10 minuti con sportello aperto.Ho controllato la cottura con termometro (100° al cuore).
Ho sfornato e messo a raffreddare su una gratella.