Pulire la Cepola eliminando le viscere e le pinne (se vi infastidisce anche la testa).

Pulire i calamari eliminando stomaco e occhi, tagliare il corpo ad anelli, la testa invece intera.

Lavare bene  mettere a scolare.

Preparare un contenitore con farina o ancora meglio semola rimacinata e un pizzico di sale e mescolare bene.

Far scaldare abbondante l'olio extravergine o l'olio di semi (meglio se di girasole o di mais).

Verificate che sia ben caldo prima di immergere il pesce con uno spiedino di legno (se fa le bollicine è pronto).

Passare i pesci nella farina, eliminare quella in eccesso e immergerli nell'olio caldo.

La cottura è soggettiva, a me piacciono molto dorati come vedete dalle foto.

Con una schiumarola estrarre i pesci e metterli a scolare su della carta assorbente o sui sacchetti di carta (tipo quelli del pane)