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Preparare il brodo vegetale facendo attenzione a non salarlo troppo.
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Sgusciate le mandorle e tagliatele grossolanamente con un coltello.
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In una padella antiaderente con un fondo i olio extravergine, rosolate i bruscandoli tagliati a pezzetti con l'aglio in camicia e un pizzico di sale.
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Aggiungete il riso e fatelo tostare bene.
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Aggiungete poco per volta il brodo continuando a mescolare.
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Portate a cottura il risotto.
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Spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino sardo fresco tagliato a pezzettini (io ne ho tenuto da parte qualche pezzetto più grande per la decorazione).
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Impiattate decorando con pezzetti di pecorino e la granella di mandorle.