Go Back
Torta con mousse di camomilla e mousse di nettarine
Stampa
Torta con mousse di camomilla e mousse di nettarine
Preparazione
20 min
Cottura
10 min
Tempo totale
30 min
 

Le dosi della torta sono perfette per la placca o leccarda del forno.

Per il taglio della base di cui sopra ho utilizzato il cerchio della tortiera a cerniera da 27 su cui  ho montato poi gli strati del dolce

Piatto: Dessert, dolci
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la torta
  • 185 g farina
  • 200 g zucchero
  • 10 g di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 3 albumi
  • 175 ml di latte
  • 62 ml di succo di limone
  • la scorza grattugiata di limone
  • 80 gr di olio extra vergine di oliva io ho utilizzato uno di quelli che adopero in casa, un delicato olio del Garda
Per le mousse alle pesche e camomilla
  • 10 g di gelatina in fogli o 6 g di agar agar, nel mio primo tentativo ne ho usato 4g e non è bastata
  • 130 g acqua
  • 500 ml di panna
  • 6 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 2 cucchiai abbondanti di boccioli essiccati di camomilla
  • 240 ml di purea di pesche io tre nettarine
Per la meringa italiana alla camomilla
  • 130 g di albumi
  • 80 g d'acqua
  • Due cucchiai di fiori essiccati di camomilla
  • 260 g zucchero
Istruzioni
  1. Preparazione della torta
  2. Preriscaldare il forno statico a 150°.
  3. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi.
  4. In un'altra ciotola sbattere un leggermente gli albumi con il latte e versarli nella ciotola contenente gli ingredienti secchi. Mescolare a aggiungere il succo di limone, le zeste e infine l'olio extra vergine d'oliva.
  5. Lavorare il composto sino ad ottenere un impasto omogeneo.

  6. Foderare la leccardao la placca con carta forno e versare il composto e infornare per 20 minuti (col mio forno 25 minuti, fare sempre comunque la prova stecchino).

  7. Far raffreddare la torta e ritagliare con l'anello che useremo.
  8. Io ho utilizzato una tortiera a cerniera da 27 cm per cui ho usato il cerchio per tagliare.
  9. Preparazione delle mousse
  10. Ammollare la gelatina con tre cucchiai d'acqua.
  11. Montare la panna e metterla in frigo.
  12. Preparare uno sciroppo con 5 cucchiai d'acqua, lo zucchero e i boccioli di camomilla. Far bollire a fuoco medio mescolando di tanto in tanto e portare alla temperatura di 114° (se non avete un termometro considerate una decina di minuti). Filtrare lo sciroppo per eliminare i boccioli.
  13. Rimetterlo sul fuoco e portarlo a 121° spegnere aggiungere la gelatina che si scioglierà immediatamente.
  14. Sbattere leggermente i tuorli e versare a filo lo sciroppo continuando a montare sino a che il composto non sarà diventato spumoso e chiaro ma soprattutto completamente freddo.
  15. Unire la panna procedendo per gradi, e amalgamare perfettamente i due composti.
  16. Aggiungere due cucchiaiate di meringa italiana e amalgamare.
  17. Dividere la mousse in due parti, nella meno abbondante aggiungere la purea di pesche e amalgamare.
  18. Mettere le mousse a rassodare in frigo mentre ci si prepara per l'assemblaggio della torta.
  19. Preparazione della meringa italiana alla camomilla
  20. Sbattere leggermente gli albumi con una frusta o la planetaria.
  21. Preparare uno sciroppo con l'acqua mescolata allo zucchero e i boccioli essiccati di camomilla. Portare a 121°.
  22. Filtrare dai fiori e versare a filo sugli albumi continuando a montarli sino a che non diventano completamente freddi.
  23. Assemblaggio della torta
  24. Tagliare la torta base della misura che ci serve utilizzando l'anello da semifreddo o il cerchio di una tortiera a cerniera.
  25. Foderarlo col i fogli di acetato. Io ho utilizzato la tortiera a cerniera per cui l'ho foderata completamente con un foglio di carta forno bagnato e strizzato.
  26. Poggiare la torta sulla base e versare la mousse di camomilla.
  27. Versare la mousse di pesche e mettere a riposare in frigo.
  28. Riempire la sac à poche di meringa italiana e fare tanti ciuffetti sopra la nostra torta mousse.