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Éclairs con pasta choux di Ladurée al cioccolato e alla vaniglia
Preparazione
14 min
Cottura
5 min
Tempo totale
25 min
 
Piatto: Dessert, dolci
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la pasta choux
  • 120 g farina 00
  • 100 ml latte
  • 100 ml acqua
  • 10 g zucchero
  • 80 g burro
  • 4 uova grandi
  • un pizzico di sale
per la farcitura
  • 3 uorli uova medie
  • Una bacca di vaniglia
  • 750 ml di latte
  • 8 cucchiai rasi di zucchero
  • 2 cucchiai rasi di farina
  • 100 g di cioccolato io ho usato fondente
Istruzioni
Pasta choux
  1. Portare ad ebollizione il latte con l'acqua, lo zucchero, il sale e il burro.
  2. Togliere dal fuoco, unire la farina setacciata e mescolare energicamente sino a formare un impasto compatto ed omogeneo.
  3. Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare per due minuti sino a far asciugare l'impasto. Sul fondo della pentola si formerà un velo bianco.
  4. Trasferire l'impasto su un piatto e stenderlo leggermente per farlo raffreddare.
  5. Trasferirlo su una ciotola capiente e incorporare le uova una per volta avendo cura di amalgamare benissimo.
  6. Riempire una sac a poche con bocchetta da 2.5 cm (va bene anche una sac a poche usa e getta senza bocchetta tagliata a formare un foro di diametro 2.5 cm) e formare su una teglia coperta da carta forno dei bastoncini lunghi 10 cm.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 8 minuti.
  8. Aprire e tenere socchiuso lo sportello per fare uscire il vapore e proseguire la cottura per 20 minuti o sino a che si saranno gonfiati e avranno un colore dorato.
Creme
  1. Scaldare il latte con un cucchiaio di zucchero.
  2. In una ciotola mescolare perfettamente la farina con 7 cucchiai di zucchero e i semini della vaniglia.
  3. Unire le uova e amalgamare benissimo.
  4. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare.
  5. Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare continuamente sino ad ottenere una crema densa.
  6. Togliere dal fuoco e dividere la crema in due parti.
  7. In una mettiamo il cioccolato tagliato a pezzettini e mescoliamo sino a completo scioglimento.
  8. Quando la crema sarà fredda procediamo alla farcitura con una sac a poche con beccuccio sottile facendo tre buchi nella parte inferiore degli Éclairs.
    Éclairs
  9. Chi vuole favorire?

    Éclairs