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Ricetta della pavlova ai frutti rossi e pistacchio
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Pavlova aromatizzata al cardamomo con frutti rossi crema di pistacchi e croccante al pistacchio
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Dischi di meringa
  • 6  albumi di uova grandi
  • 300  g  di Zucchero semolato
  • 1  cucchiaino di semini di cardamomo pestati
  • 1  cucchiaio di amido di mais
Pralinato
  • 100  g  di pistacchi
  • 150  g  di zucchero
Farcia
  • 700  ml  di panna fresca
  • 1  cucchiaio di zucchero a velo
  • 4 cucchiaiate di crema di pistacchi rigorosamente fuori concorso
Frutta
  • 5 Fragole +2/3  per la decorazione
  • 10 ciliegie + 6 per la decorazione
  • 100 g frutti di bosco +2 cucchiai di zucchero + 1 cucchiaino di succo di limone
  • Sciroppo di acero
Istruzioni
  1. Preriscaldare il forno a 140° in modalità statica o  120° in modalità ventilata.
  2. Disegnare tre cerchi da 20cm su 3 fogli di carta forno io ho utilizzato il cerchio di una tortiera con cerniera. Posizionate la carta forno su tre teglie con la parte disegnata poggiata sulla teglia.
  3. Estrarre i semini i cardamomo dalle bacche, ridurli in polvere con un pestello o con un macinacereali. Se trovate il cardamomo in polvere evitate questo passaggio.
  4. Passare la polvere al setaccio e mettere da parte.
Prepariamo i dischi di meringa
  1. Inserire gli albumi in una ciotola capiente e iniziare a montarli a neve.
  2. Aggiungere lo zucchero a cucchiaiate, continuando a montare.
  3. Inserire il cardamomo.
  4. Unire infine anche l’amido.
  5. Continuare a montare gli albumi fino a formare il classico becco e finché la meringa sarà bella lucida.
  6. Suddividere la meringa sui tre fogli di carta forno e distribuitela all'interno dei cerchi disegnati precedentemente.
  7. Infornare e cuocere per circa 1 ora e 10/20 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare completamente all'interno con sportello socchiuso.
Preparare il pralinato di pistacchi
  1. Sistemare un foglio di carta forno sul piano da lavoro in marmo o su una spianatoia.
  2. Versare lo zucchero in una padella antiaderente e scaldare a fuoco minimo. Quando metà zucchero sarà sciolto, mescolare delicatamente in modo che si sciolga anche il restante. Otterrete un caramello ambrato e a questo punto unire i pistacchi interi o tritati grossolanamente. Mescolare benissimo e infine versare sulla carta forno.
  3. Con una spatola o un coltello livellare il croccante facendo attenzione a non ustionarsi. Fare raffreddare completamente.
  4. Quando sarà freddo e solidificato tritarlo grossolanamente col coltello e mettere da parte.
Preparare la frutta
  1. Spadellare per 10 minuti i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone a fiamma bassa.
  2. Tagliare le 5 fragole a quarti e le 10  ciliegie a metà.
  3. Metterle in una ciotola con i frutti di bosco e irrorare con due cucchiai di sciroppo d'acero.
Preparare la farcitura
  1. Montare la panna con lo zucchero a velo setacciato.
Assemblare la Pavlova ai frutti rossi e pristacchio
  1. Su un'alzatina poggiare un disco di meringa con la parte piatta verso il basso. Ricoprire con un terzo della panna precedentemente montata e una cucchiaiata di pistacchio.
  2. Coprire con un disco di meringa sempre con la parte piatta verso il basso, un terzo di panna e una cucchiaiata di crema di pistacchio.
  3. Ancora un disco di meringa, panna e crema di pistacchio.
  4. Decorate con il composto di frutta, pralinato e sciroppo d'acero. Decorate con la frutta intera e irrorate con lo sciroppo d'acero.