Go Back
Rosemary Fig Tart Crostata con crema al caprino e fichi caramellati al rosmarino
Preparazione
30 min
Cottura
30 min
 
Piatto: dolci
Cucina: Mediterranea
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la frolla
  • 112 g burro a temperatura ambiente
  • 57 g di zucchero vanigliato semplice zucchero semolato in cui metto delle bacche di vaniglia dopo aver usato i semini
  • 150 g di farina 00
  • 1 tuorlo d'uovo grande
  • mezzo cucchiaino di sale Kosher io ho usato il normale sale marino iodato
Per la farcitura
  • 225 g di mascarpone
  • 110 g di formaggio fresco di capra
  • 62 g di yogurt greco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 37 g di miele
Per la decorazione
  • 8 fichi
  • 3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
  • tre rametti di rosmarino
Istruzioni
Per i fichi caramellati
  1. Lavare velocemente i fichi ed asciugarli delicatamente.
  2. Tagliarli a spicchi, sistemarli su una teglia foderata di  carta forno e spolverizzarli con aghi di rosmarino e zucchero di canna. Passarli sotto il grill del forno per circa 5 minuti sino a quando lo zucchero si caramellizza.
  3. Sfornare e mettere da parte. Sul fondo si sarà formato una deliziosa salsina caramellata e profumatissima, tenetela da parte.
Per la frolla
  1. Lavorare il burro che avrete precedentemente portato a temperatura ambiente con lo zucchero sino a che non diventerà cremoso.
  2. Aggiungere la farina setacciata e lavorare il tutto sino ad incorporarla completamente.
  3. Aggiungere il tuorlo dell'uovo e un po' di salsina caramellata e lavorare sino ad assorbimento.
  4. Formare una palla ed avvolgere nella pellicola. Lasciare riposare in frigo per un'oretta scarsa.
  5. Togliere dal frigo e stendere l'impasto sulla spianatoia (o due fogli di carta forno) precedentemente infarinata.
  6. Sistemare la frolla nella teglia, coprire con carta forno, aggiungere i fagioli o le palline di ceramica e cuocere in forno preriscaldato (io statico) a 180° per circa mezz'ora.
  7. Eliminare la carta forno e i fagioli e controllare il colore della frolla ed eventualmente continuare la cottura sino a colore desiderato.
  8. Sfornare e lasciar sfreddare completamente.
Per la farcia
  1. Lavorare il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero sino ad ottenere una crema.
  2. Aggiungere lo yogurt, il miele e un po' di salsina caramellata e amalgamare benissimo il tutto.
Composizione della Tarte
  1. Versare la crema al formaggio sulla crostata e decorare con i fichi.
  2. Servire accompagnata dalla salsina caramellata.