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Ravioli dolci fritti ripieni di caprino fresco e fichi d'india con aceto balsamico

golosi ravioli con formaggio di capra fresco e fichi d'india, fritti e accompagnati da gocce di aceto balsamico

Piatto: Dessert, dolci
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la sfoglia
  • 125 g farina
  • 125 g semola rimacinata meglio sarebbe la semola fine
  • 20 g strutto
  • acqua leggermente salata e un poco tiepida
Per il ripieno
  • due o tre fichi d'india
  • due cucchiai rasi di zucchero vanigliato zucchero in cui conservo le bacche vuote delle stecche di vaniglia
  • 150 g di formaggio caprino fresco
Per la frittura
  • Olio di semi di mais o girasole o Olio extravergine d'oliva in questo caso dovrà essere delicato e fruttato.
Istruzioni
  1. Preparare la sfoglia impastando le farine con lo strutto e l'acqua. Lavorarla molto bene sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  2. Lasciare riposare almeno un'ora.
  3. Pulire i fichi d'india, privarli dei semi e ridurli in purea o tritarli molto finemente.
  4. Colare poi la purea o la polpa in modo da eliminare un po' di liquido e metterlo da parte.
  5. Schiacciare il caprino con una forchetta e lavorarlo molto delicatamente con lo zucchero e i fichi d'india in modo tale da ottenere una crema abbastanza densa e consistente per riempire i nostri ravioli.
  6. Preparare una salsa mescolando il liquido rilasciato dalla purea di fichi d'india a poco zucchero a velo e qualche goccia di aceto balsamico.
  7. Stendere la pasta non troppo sottile.
  8. Sistemare delle generose palline di ripieno nella sfoglia.
  9. Coprire con un'altra sfoglia e col coppapasta o la rondellina formare i ravioli.
    Ravioli dolci fritti ai fichi d'india e caprino con aceto balsamico di modena igp
  10. Io stavolta ho scelto una forma rotonda ma solitamente li preparo piccolini e quadrati, comunque sia tendo sempre a abbondare nel ripieno.
  11. Occorre avere l'accortezza di controllare la sigillatura ed eventualmente pressare un pochino con le dita in modo che non si aprano durante la frittura.
  12. Scaldare l'olio in un abbondante padella, versare i ravioli quando l'olio sarà ben caldo. Dopo alcuni secondi irrorarli con l'olio caldo usando un cucchiaio, i bordi inizieranno a sollevarsi con piccole bolle. Quando le bolle avranno coperto tutta la superficie girarli facendo molta attenzione. Lasciarli pochi secondi e toglierli dall'olio scolando bene.
  13. Il risultato sarà un raviolo dorato, croccante e asciutto.
    Ravioli dolci fritti ai fichi d'india e caprino con aceto balsamico di modena igp
  14. Sul piatto stendere a specchio un cucchiaio di salsa e poggiarci sopra un raviolo.
  15. spolverare con poco zucchero a velo e gocce golose di aceto balsamico.