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Chocolate Brushed Lebkuchen
Preparazione
20 min
Cottura
20 min
Tempo totale
40 min
 

Biscotti speziati ricoperti di cioccolato

Piatto: dolci
Cucina: American
Porzioni: 40 porzioni
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per il Marzapane
  • 125 g mandorle macinate di cui due mandorle amare
  • 125 g  zucchero a velo
  • un albume
Per i Lebkuchen
  • 200 g Marzapane home made
  • 200 g zucchero
  • 50 gr scorze limone e arancia canditi a pezzetti
  • 4 albumi piccoli
  • 50 g mandorle macinate sarebbe meglio il giorno prima
  • 50 g nocciole macinate  sarebbe meglio il giorno prima
  • 100 g farina  00
  • 1 cucchiaino di saporita
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino abbondante di cardamomo macinato o pestato al mortaio
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • un pizzico di bicarbonato
  • Ostie  piccole e grandi
Per la copertura
  • 100 g cioccolato bianco
  • 100 g cioccolato fondente
Istruzioni
Preparare il marzapane.

  1. Almeno un ora prima. Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero a velo. Aggiungere l'albume piano piano e mescolare con una forchetta. Impastare velocemente con le mani aggiungendo l'albume che serve sino ad ottenere un composto liscio.

  2. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero.
Frullare i canditi con un po' di albume e le spezie.
  1. Accendere il forno in modalità statica a 190°
  2. Foderare le teglie di carta forno bagnata e strizzata e sistemare sopra le ostie ad una distanza di almeno un cm ( voi che non siete genitori di Rebecca).
  3. In una ciotola lavorare con una frusta parte degli albumi, il marzapane, lo zucchero e il sale sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lebkuchen
  1. Frullare i canditi con un po di albume e le spezie.
  2. Mescolare insieme mandorle, nocciole, farina.
  3. Unire al composto di albumi i canditi con le spezie, la frutta secca con la farina e mescolare.
  4. Unire piano piano parte dei restanti albumi sino ad avere una consistenza non troppo liquida.
  5. Sciogliere il bicarbonato in un cucchiaino d'acqua e unirlo all'impasto.
  6. Sarebbe ideale anche lasciar riposare l'impasto per alcune ore.
  7. Versare il tutto in una sac a poche con beccuccio tondo (va bene anche un sacchetto piccolo da congelatore a cui taglierete la punta).
  8. Versare l'impasto sulle ostie o sulla carta forno lasciando qualche millimetro dai bordi se usate le ostie. Se non utilizzate le ostie potete disegnare la forma che più vi piace sempre mantenendo una certa distanza perché l'impasto si allargherà leggermente.
  9. Cuocere per 20 minuti.
  10. Io ho sfornato e con l'aiuto di un attrezzo per il cake designe ho fatto un piccolo buchino in ogni Lebkuchen.
  11. Far sfreddare e poggiarli su una griglia.
Fondere a bagnomaria i due cioccolati e irrorare i biscotti.
  1. Far asciugare bene.
Ripassare il buco stando attenti a non rompere i biscotti. Infilare un nastrino e appendere all'albero