Setacciare la farina.

Montare a neve fermissima gli albumi col sale aggiungendo lo zucchero a cucchiaiate piano piano.

Mettere in frigo.

Montare i tuorli con lo zucchero sino a farli diventare bianchi e spumosi.

Ora unire i piano piano i tuorli con gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto alternando a cucchiaiate di farina fate passare attraverso un setaccio o un colino a maglia strettissima.

Attentissimi a non smontare l’impasto continuiamo sino ad aver amalgamato tutti gli ingredienti.

Quando la farina è incorporata mettere a riposare in frigo e accendere il forno a 180° ventilato.

Versare l’impasto piano piano in una sac a poche o un sacchetto per congelare. Tagliare la punta a un centimetro ( 1 cm e mezzo max) circa di diametro.

Foderare le teglie con carta forno e formare dei bastoncini sopra lunghi circa 10 cm.

Spolverare abbondantemente con la miscela di zucchero semolato e a velo.

Infornare e cuocere per circa 15 minuti.