Fusilli di riso venere con spigola al rosmarino e bruscandoli
Ingredienti
- Fusilli di riso venere o altro formato di pasta di farina di riso possibilmente venere
- due filetti di spigola o avanzi della sfilettatura di 3/4 spigole branzini
- un mazzo di bruscandoli
- qualche ago di rosmarino
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva delicato e/o fruttato
- sale
Istruzioni
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Tagliare i filetti in pezzi piccoli e saltarli velocemente in padella con poco olio extravergine e alcuni aghi di rosmarino.
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Mettere da parte.
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Tagliare a pezzetti i bruscandoli e cuocerli (a bassa temperatura) per alcuni minuti in una padella (con coperchio) con uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato, olio extravergine e un pizzico di sale.
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Mettere da parte.
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Far bollire l'acqua per la pasta.
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Salare e cuocere i fusilli per il tempo necessario (i miei tre minuti).
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Scolare e saltare velocemente unendo i bruscandoli e la spigola.
Note
Io non ho utilizzato i filetti della spigola. A casa mia non si butta via niente per cui avendo la sera prima preparato dei filetti, ho utilizzato gli scarti della sfilettatura che sono parti veramente eccezionali per preparare un ragù di pesce. Io li chiamo anche petali alle volte perché quando li taglio pulendo la lisca o la testa vengono fuori a mo' di petal Io ho impiattato usando un coppapasta e decorato con i fiori di rosmarino.