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Usare le fruste elettriche o la planetaria.
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Fondamentale lo stampo da Angel Food o Chiffon Cake
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Le dosi sono per uno stampo da 25 cm di diametro.
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E' fattibile a mano ma se non siete abituati è molto faticoso.
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Mescolare perfettamente lo zucchero con la scorza di limone grattugiata. Dividerlo in due parti uguali.
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Setacciare la farina.
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Accendere il forno a 175° statico.
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Sbattere gli albumi per un minuto, aggiungere il sale, il cremor tartaro, il succo di limone e semi montare.
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Aggiungere piano piano 150 g di zucchero un cucchiaio alla volta sempre continuando a montare sino a che quest'ultimo sia completamente sciolto negli albumi.
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Stefania consiglia di prendere un po' di composto tra le dita. Se i granelli di zucchero si sentono ancora continuare a montare.
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Quando gli albumi saranno montati perfettamente fermarsi e usare una frusta a mano.
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Risettacciare la farina sugli albumi e lavorare velocemente con la frusta (o anche con la spatola) amalgamando bene e senza smontare gli albumi.
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Aggiungere il restante zucchero e amalgamare bene.
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Versare sullo stampo, livellare e infornare per 45 minuti.
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Estrarre lo stampo dal forno e capovolgere immediatamente.
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Lasciare sfreddare completamente il dolce.
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In un mixer frullare una decina di pistacchi con un cucchiaino abbondante di zucchero.
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Pestare o tagliare col coltello i pistacchi e mescolarli a l precedente composto, poco succo di fragole e zucchero semolato vanigliato.
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Inserire nel buco centrale qualche rametto di menta, stendere sopra le fragole lavate e asciugate.
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Spolverare con il composto di pistacchi e con zucchero a velo.