Angel Food Cake al limone con fragole e pistacchi
Angel Food Cake al limone, con fragole fresche e granella di pistacchi
Preparazione
15 min
Cottura
45 min
Tempo totale
1 h
 

Dose per uno stampo da chiffon cake di 25 cm di diametro

Piatto: Colazione, Dessert, dolci
Cucina: American
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • Ingredienti
  • 360 g  albumi a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di cremor tartaro
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai  succo di limone
  • la scorza di un limone grattugiata finissimamente
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • 300 g zucchero semolato
  • Io ho sostituito per la ricetta in foto lo zucchero con 300 g del mio zucchero vanigliato
  • 125 g di  farina
Per decorare
  • foglie di menta fresca fragole, pistacchi grattugiati grossolanamente, zucchero semolato e zucchero a velo
Istruzioni
  1. Usare le fruste elettriche o la planetaria.
  2. Fondamentale lo stampo da Angel Food o Chiffon Cake
  3. Le dosi sono per uno stampo da 25 cm di diametro.
  4. E' fattibile a mano ma se non siete abituati è molto faticoso.
  5. Mescolare perfettamente lo zucchero con la scorza di limone grattugiata. Dividerlo in due parti uguali.
  6. Setacciare la farina.
  7. Accendere il forno a 175° statico.
  8. Sbattere gli albumi per un minuto, aggiungere il sale, il cremor tartaro, il succo di limone e semi montare.
  9. Aggiungere piano piano 150 g di zucchero un cucchiaio alla volta sempre continuando a montare sino a che quest'ultimo sia completamente sciolto negli albumi.
  10. Stefania consiglia di prendere un po' di composto tra le dita. Se i granelli di  zucchero si sentono ancora continuare a montare.
  11. Quando gli albumi saranno montati perfettamente fermarsi e usare una frusta a mano.
  12. Risettacciare la farina sugli albumi e lavorare velocemente con la frusta (o anche con la spatola) amalgamando bene e senza smontare gli albumi.
  13. Aggiungere il restante zucchero e amalgamare bene.
  14. Versare sullo stampo, livellare e infornare per 45 minuti.
  15. Estrarre lo stampo dal forno e capovolgere immediatamente.
  16. Lasciare sfreddare completamente il dolce.
  17. In un mixer frullare una decina di pistacchi  con un cucchiaino abbondante di zucchero.
  18. Pestare o tagliare col coltello i pistacchi e mescolarli a l precedente composto, poco succo di fragole e zucchero semolato vanigliato.
  19. Inserire nel buco centrale qualche rametto di menta, stendere sopra le fragole lavate e asciugate.
  20. Spolverare con il composto di pistacchi e con zucchero a velo.