Unire 100 ml di latte e l'amido di mais, mescolare sino a che non è perfettamente amalgamato e mettere da parte.

In una grande casseruola, sbattere insieme il restante latte e la panna con il miele e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto.

Cuocere per 4 minuti, poi togliere dal fuoco, aggiungere i fiori di camomilla e lasciare in infusione per 2 ore.

Filtrate il composto e scartare i fiori o le bustine.

Riportare la miscela ad ebollizione, aggiungere il latte con amido di mais messo da parte precedentemente e fare cuocere, sempre mescolando, fino a quando non si addensa circa 2 minuti.

Versare un quarto di composto in una piccola ciotola contenente il mascarpone e mescolare fino a quando è completamente liscio e amalgamato, poi versarlo nel rimanente composto e sbattere per amalgamare. Coprire e raffreddare completamente.

Quando è completamente raffreddato, inserire nella gelatiera o come nel mio caso versarlo in un contenitore possibilmente d'acciaio con coperchio e mettere in freezer. Dopo un ora circa l'ho ripreso in mano e sbattuto con una frusta. Ripetere l'operazione per almeno due volte per ottenere un risultato più cremoso. Servire irrorato con del miele.