Un pane semplice, croccante e alveolato.
Aggiungere metà farina setacciata, amalgamare bene e lasciare in autolisi per 30 minuti coprendo la ciotola.
Ribaltare l'impasto sulla spianatoia infarinata, e lavorarlo formando una palla. Sbattere l'impasto sul piano piegandolo tipo strech and fold, guardare il video di Stefania, per almeno 30 volte.
Spolverare con farina, appiattire delicatamente l’impasto e fare qualche giro di pieghe come nel video di Stefania, arrotolare e coprire a campana e lasciare riposare per 30 minuti.
Ripetere le seconde pieghe altre due volte poi lasciarlo riposare per un'ora.
Sgonfiare delicatamente, piegare in tre formando un rettangolo.
Scoprire l'impasto, infarinarlo per bene e tagliare diagonalmente con un tarocco o un coltello affilato, procedere anche nella diagonale opposta ottenendo cosi dei panini da circa50 gr l’uno.