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Cazzottini di Prato
Preparazione
30 min
Cottura
35 min
Tempo totale
1 h 5 min
 

Un pane semplice, croccante e alveolato. 

Piatto: pane
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 300 g di farina 0
  • 200 g di acqua
  • 100 g di Pasta madre rinfrescata o 1 g di lievito di birra
Istruzioni
Se usiamo pasta madre
  1. Nella planetaria, utilizzando la frusta, sciogliere la pasta madre nei 200 g di acqua, a velocità minima. Si può fare anche in una ciotola con una frusta o forchetta, la pasta madre dovrà sciogliersi completemente.
  2. Aggiungere metà farina setacciata, amalgamare bene e lasciare in autolisi per 30 minuti coprendo la ciotola.

Se usiamo il lievito di birra
  1. Unire metà farina al lievito di birra e mescolare con l'acqua. Lasciare in autolisi per 30 minuti coprendo la ciotola.
Procediamo
  1. Trascorso il tempo di autolisi iniziare a impastare con la frusta k se usiamo la planetaria.
  2. Aggiungere piano piano tutta la farina e amalgamare benissimo.
  3. Se si utilizza la planetaria sostituire la frusta k con il gancio e continuare ad impastare sino a ottenere un impasto molto morbido. Eventualmente aggiungere un poco di acqua.
  4. Ribaltare l'impasto sulla spianatoia infarinata, e lavorarlo formando una palla. Sbattere l'impasto sul piano piegandolo tipo strech and fold, guardare il video di Stefania, per almeno 30 volte.

  5. Spolverare con farina, appiattire delicatamente l’impasto e fare qualche giro di pieghe come nel video di Stefania, arrotolare e coprire a campana e lasciare riposare per 30 minuti.

  6. Ripetere le seconde pieghe altre due volte poi lasciarlo riposare per un'ora.

  7. Sgonfiare delicatamente, piegare in tre formando un rettangolo.

  8. Appiattirlo delicatamente, posizionarlo al centro di un canovaccio infarinato, chiudere a pacchetto e lasciare lievitare per circa tre ore.
  9. Scaldare il forno a 250° C in modalità statica.
  10. Scoprire l'impasto, infarinarlo per bene e tagliare diagonalmente con un tarocco o un coltello affilato, procedere anche nella diagonale opposta ottenendo cosi dei panini da circa50 gr l’uno.

  11. Infornare, posizionare la manopola sulla funzione con un pentolino d'acqua sul fondo per 15 minuti.
  12. Togliere il pentolino d'acqua, abbassare la temperatura a 220°C e cuocere per altri 10 minuti.
  13. Abbassare ancora a 200°C e cuocere per altri 10 minuti.
  14. Sfornare e lasciare raffreddare sulla gratella.