Impastare velocemente la farina con il lievito e l'acqua e mettere a riposare un oretta circa.

Spezzettare il preimpasto in una planetaria o se non l'avete in una ciotola inserite le farine, l'acqua, il miele, il lievito e impastate a velocità bassa. Aggiungere il sale e l'olio e impastare sino ad ottenere un impasto maneggiabile.

Ribaltare l'impasto su una spianatoia e dargli la forma di una palla.

Metterla a lievitare in una ciotola unta con olio e coperta con pellicola sino al raddoppio.

Raggiunta la lievitazione accendere il forno in modalità statica a 250° con la placca del forno inserita.

Ribaltare l'impasto sulla spianatoia (io sopra un foglio di carta forno che ho poi usato per inserire il pane sulla placca da forno calda) e stando attenti a non sgonfiarlo dargli la forma di un filone. Praticare tre tagli obliqui e coprirlo con un canovaccio.

Appena il forno ha raggiunto temperatura trasferire il filone sulla placca da forno e cuocere i primi dieci minuti a 250°. Abbassare il forno a 200° e cuocere ancora per 30 minuti.