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Focaccia ligure (
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La focaccia ligure per #scambiamociunaricetta
Cottura
15 min
 
Piatto: lievitati
Cucina: Italiana
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
Per la biga:
  • 500 g di farina manitoba
  • 225 g di acqua
  • io 1 g di lievito di birra disidrattato
Per l’impasto:
  • 150 della biga il resto l'ho utilizzato per il pane
  • 500 g di farina per pizze e focacce (io Petra
  • 300 g di acqua
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di lievito di birra disidratato
  • 10 g di malto
  • 12 g di sale
  • Per la salamoia:
  • 100 g di acqua salata
  • 5,5 g di sale
  • 50 g di olio extravergine d'oliva
Istruzioni
Preparare la biga la sera prima impastando velocemente tutti gli ingredienti e mettendo a riposare in un contenitore coperto con pellicola.
Preparare la focaccia impastando 150 g di biga spezzettata con la farina e 200 g d'acqua. Lasciare riposare 15 minuti. Aggiungere il sale e impastare a velocità bassa. Aggiungere il lievito sempre lavorando. Alla fine aggiungere l'olio e l'acqua e portare a incordatura.
  1. Dividere l'impasto in due pezzi e fare un giro di pieghe.
  2. Appiattire e dare una forma rettangolare.
  3. Mettere a riposare con la cucitura in basso per mezz'ora circa.
  4. Riprendere l'impasto e stenderlo con un mattarello dopo di che adagiarlo delicatamente nelle teglie da forno unte con olio extravergine.
  5. Lasciare riposare un ora dopo di che allungarle con le mani sino a ricoprire le teglie e metterle ancora a riposare per un oretta.
  6. Spolverare con farina e praticare i classici buchi (nel blog di Gaia troverete spiegazione di come vanno fatti correttamente).
  7. Preparare la salamoia mescolando con una forchetta acqua, sale e olio e versare sulla focaccia.
  8. Far lievitare per un'ora.
  9. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 230°.
  10. Sfornare e sistemare su una gratella.