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Krempita

Krempita con ciliegie

Questa la ricetta aggiornata con le dosi in grammi e senza panna
Piatto Dessert
L'ha preparata Ileana Conti

Ingredienti

Per il Biscotto:

  • 5 Uova
  • 100 g di Zucchero Semolato
  • 40 g di Olio
  • 50 g di Acqua Calda
  • 100 g di Farina
  • Scorza di 1 Limone
  • 1 Bustina di Lievito per dolci

Guarnizione:

  • 400 ml di Composta di Ciliegie
  • 60 g di Zucchero Semolato
  • 1 Stecca di Vaniglia
  • 50 g di Amido di Mais

Crema Pasticcera :

  • 1 l di Latte
  • 25 g di Zucchero Semolato
  • 40 g di Zucchero Vanigliato
  • 5 Tuorli
  • 2 Stecche di Vaniglia
  • 90 g di Amido di Mais
  • 2 fogli di Gelatina
  • 500  50 ml di Panna Giulia l'ha omessa

Meringa:

  • 5 Albumi
  • 85 g di Acqua
  • 250 g di Zucchero Semolato

In Più:

  • 250 g di Pasta Sfoglia

Istruzioni

  1. Dividere la pasta sfoglia in due parti per una teglia 30x40 cm (una parte sarà la base e l'altra parte sarà la copertura).
  2. Stendere la pasta e bucarla con una forchetta.
  3. Mettere una metà di pasta sfoglia alla base di uno stampo, preferibilmente a cerniera.

Prepariamo il biscotto

  1. In una ciotola montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, poi la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone e, infine, 3 cucchiai di acqua calda. Versare il composto sopra la pasta sfoglia.
  2. Cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180 °C  (statico) e lasciare raffreddare (fare prova stecchino e controllare laparte inferiore della sfoglia prima di sfornare).
  3. Rivestire una teglia con carta forno e cuocere anche l'altra metà della sfoglia, coprendola con un altro foglio di carta forno con sopra pesi o legumi secchi per non farla gonfiare, sfornare e avvolgere in un panno leggermente inumidito, lasciar raffreddare.

La composta

  1. Mettere la composta di ciliegie in un tegame aggiungere acqua se necessario.
  2. Dividere la composta in due parti, in una metà aggiungere zucchero e portare ad ebollizione, nell'altra metà aggiungere la vaniglia e l'amido di mais e mescolare bene, per evitare grumi.
  3. Riunire le due parti in un tegame e mescolare, a fuoco basso, fino a che non si addensa, versare la miscela sul biscotto livellare e lasciar raffreddare.

Prepariamo la crema

  1. Mettere i fogli di gelatina in ammollo.
  2. In un tegame portare ad ebollizione 700 ml di latte, aggiungere lo zucchero vanigliato e mescolare.
  3. Separare i tuorli dagli albumi.
  4. In una Ciotola montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, l'amido di Mais e e 300 ml di latte, mescolare bene.
  5. Versare il composto di tuorli e zucchero nel latte bollente, mescolare con una frusta e continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando la crema non si sarà addensata (deve diventare soda), togliere dal fuoco.
  6. Aggiungere i fogli di gelatina strizzati e mescolare bene nella crema calda assicurandosi che si sciolgano.
  7. Mettere un foglio di pellicola alimentare sopra la crema (per evitare che si formi la pellicola) e lasciar raffreddare.

Per la Meringa:

  1. Fare uno sciroppo, unendo lo zucchero l'acqua in un tegame e portarlo a 121 °C.
  2. In una ciotola cominciare a montare gli albumi, quando lo sciroppo sarà pronto versarlo a filo sugli albumi continuando a montare fino ad ottenere un composto bianco, spumoso e solido.
  3. Prelevare una piccola parte di meringa e aggiungerla alla crema per renderla più liquida, aggiungere l'altra parte di meringa, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare io composto.
  4. Versare la crema sopra la base di sfoglia e biscotto, livellare.
  5. Tagliare la sfoglia per la copertura a quadrati per evidenziare le porzioni, ricomporre la sfoglia sopra la crema, lasciar riposare in frigorifero un giorno.
  6. Il giorno dopo, spolverare di Zucchero a velo e servire.