In una ciotolina versare l'olio, il prezzemolo, l'aglio, un pizzico di sale e mescolare.

Mettere da parte.

Lessare le patate in abbondante acqua bollente e salata.

Pulire il polpo privandolo di occhi e interiora. Lavarlo bene soprattutto nella parte dei tentacoli in cui potrebbe trovarsi della sabbia.

Sistemarlo dentro una pentola, chiudere con il coperchio e accendere il fuoco a fiamma minima. Cuocere per 30/ 40 minuti a seconda della grandezza.

Nel frattempo pelare gli asparagi e lessarli per una ventina di minuti se sono grossi e comunque sino a che diventano morbidi.

Arrostire il peperone ed eliminare la buccia. Tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a listarelle. Mettere da parte.

Scolare le patate e metterle a raffreddare.

Controllare il polpo e, se è pronto, toglierlo dal fuoco e farlo intiepidire nella pentola con coperchio.

Pelare le carote e la costa di sedano e tagliarli a cubetti.

Pelare le patate e tagliarle a pezzi.

Tagliare gli asparagi a tronchetti.

Tagliare anche il polpo.

Mettere il polpo in un contenitore capiente.

Aggiungere patate, gli asparagi, i peperoni, i cubetti di carota e sedano.

Agiungere l'emulsione di olio, aglio e prezzemolo e mescolare bene.

Tenete a temperatura ambiente sino al momento di tenere a tavola.