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In una ciotolina versare l'olio, il prezzemolo, l'aglio, un pizzico di sale e mescolare.
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Mettere da parte.
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Lessare le patate in abbondante acqua bollente e salata.
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Pulire il polpo privandolo di occhi e interiora. Lavarlo bene soprattutto nella parte dei tentacoli in cui potrebbe trovarsi della sabbia.
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Sistemarlo dentro una pentola, chiudere con il coperchio e accendere il fuoco a fiamma minima. Cuocere per 30/ 40 minuti a seconda della grandezza.
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Nel frattempo pelare gli asparagi e lessarli per una ventina di minuti se sono grossi e comunque sino a che diventano morbidi.
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Arrostire il peperone ed eliminare la buccia. Tagliarlo a metà, eliminare i semi e tagliarlo a listarelle. Mettere da parte.
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Scolare le patate e metterle a raffreddare.
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Controllare il polpo e, se è pronto, toglierlo dal fuoco e farlo intiepidire nella pentola con coperchio.
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Pelare le carote e la costa di sedano e tagliarli a cubetti.
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Pelare le patate e tagliarle a pezzi.
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Tagliare gli asparagi a tronchetti.
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Tagliare anche il polpo.
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Mettere il polpo in un contenitore capiente.
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Aggiungere patate, gli asparagi, i peperoni, i cubetti di carota e sedano.
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Agiungere l'emulsione di olio, aglio e prezzemolo e mescolare bene.
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Tenete a temperatura ambiente sino al momento di tenere a tavola.