Involtini di farinata con asparagi e salame
Farinata genovese con asparagi bianchi di Bassano e Salame romagnolo Clai
Preparazione
20 min
Cottura
15 min
Tempo totale
35 min
 
Piatto: Antipasto / Aperitivo / FingerFood, Aperitivo, Appetizer
Cucina: Italiana
Porzioni: 20
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 160 gr Farina ceci
  • 360 ml Acqua
  • 2 cucchiai Sale
  • 2 cucchiai Olio Extravergine D'Oliva
  • 20 Asparagi Bianchi di Bassano DOP sottili
  • Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena
  • Salame Romagnolo Clai
Istruzioni
  1. Pelate gli asparagi e sbollentateli per due minuti in acqua bollente. Scolateli in un colapasta e, una volta intiepiditi, metteteli a marinare in una ciotola con l’aceto balsamico avendo cura ogni tanto di rigirarli.
  2. Preparate la farinata mescolando con una forchetta la farina di ceci, il sale e l’acqua in una ciotola. 
    Involtini di farinata con asparagi e salame preparazione della farinata
  3. Lasciate riposare per 4 ore. Riprendete l’impasto, eliminate eventuale schiuma dalla superficie, aggiungete l’olio e mescolate bene. Affettate il salame Clai Romagnolo e privatelo del budello. Scolate gli asparagi dalla marinatura. 
  4. Con un colino filtrate la pastella per eliminare eventuali grumi. Scaldate a fiamma media una padella antiaderente, unta con pochissimo olio extravergine, versate un piccolo mestolo di pastella e coprite con coperchio. Quando il lato inferiore è dorato e quello superiore si è rappreso girate la mini farinata con una pinza in modo che si colori bene anche dall’altra parte. Procedete allo stesso modo sino all’esaurimento della pastella.
    Involtini di farinata con asparagi e salame: cottura della farinata
  5. Nel bordo di una mini farinata sistemare due fette di Romagnolo e due asparagi uno con la punta rivolta a destra e uno a sinistra. Arrotolate delicatamente e chiudete con due stuzzicadenti uno a destra e uno a sinistra. Con un coltello tagliare ora al centro per ottenere due porzioni o due morsi di mini farinata.
    Involtini di farinata con asparagi e salame preparazione: componiamo l'involtino