Pelate gli asparagi e sbollentateli per due minuti in acqua bollente. Scolateli in un colapasta e, una volta intiepiditi, metteteli a marinare in una ciotola con l’aceto balsamico avendo cura ogni tanto di rigirarli.
Preparate la farinata mescolando con una forchetta la farina di ceci, il sale e l’acqua in una ciotola.
Lasciate riposare per 4 ore. Riprendete l’impasto, eliminate eventuale schiuma dalla superficie, aggiungete l’olio e mescolate bene. Affettate il salame Clai Romagnolo e privatelo del budello. Scolate gli asparagi dalla marinatura.
Con un colino filtrate la pastella per eliminare eventuali grumi. Scaldate a fiamma media una padella antiaderente, unta con pochissimo olio extravergine, versate un piccolo mestolo di pastella e coprite con coperchio. Quando il lato inferiore è dorato e quello superiore si è rappreso girate la mini farinata con una pinza in modo che si colori bene anche dall’altra parte. Procedete allo stesso modo sino all’esaurimento della pastella.
Nel bordo di una mini farinata sistemare due fette di Romagnolo e due asparagi uno con la punta rivolta a destra e uno a sinistra. Arrotolate delicatamente e chiudete con due stuzzicadenti uno a destra e uno a sinistra. Con un coltello tagliare ora al centro per ottenere due porzioni o due morsi di mini farinata.