Impastate 300 g di farina integrale (io Petra 9)con 200 g d’acqua sino ad avere un impasto grezzo e far riposare per 20 minuti.

Nel frattempo pestate al mortaio i semi d’anice, passateli al setaccio e mettete da parte la polvere ottenuta.

Aggiungete 2 g di lievito di birra granulare, un cucchiaino di zucchero, l’anice e continuate a impastare.

Aggiungete l’olio e il sale e all’ultimo i semi misti. Formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola coperta con pellicola o chiusa dentro un sacchetto da congelatore in un luogo non soggetto a sbalzi di temperatura (ad esempio dentro al forno spento).

Fate lievitare sino al raddoppio.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo leggermente e formate delle piccole palline da circa 25/30 grammi, disponetele su una placca da forno e fate lievitare sino al raddoppio.

Preriscaldate il forno a 220° in modalità statica.

Infornate i panini e cuocete per 15 minuti circa. Controllate la cottura picchiettando il fondo di un panino, se fa un suono vuoto è pronto. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

Affettate 20 fette spesse di salame Clai Amarcord e privatele del budello.

Affettate i pomodori Camone Sardo.

Preparate i mini panini farcendoli con una fetta di Amarcord e una fetta di Camone, chiudete con uno stuzzicadenti.