come preparare le quaglie con oliocottura per ottenere una carne morbida e succosa
Se si ha fretta è possibile tagliare le quagliette a pezzi possibilmente seguendo le giunture, altrimenti cuocere intere.
Riempire un tegame con l'olio estravergine d'oliva in modo che potremmo immergere completamente le quagliette.
Portare a una temperatura di 65° C.
Immergere le quagliette e cuocere per 45 minuti.
Scolare.
Lavare, pulire e tagliare a pezzettoni la rapa e cuocere in una pentola con il latte per 15/20 minuti. Passare col passaverdure o frullare con il mixer o frullatore a immersione. Versare in un tegame, salare, unire il burro e portare a densità desiderata.
In un piatto versare un po' di purè di rapa, poggiare la quaglietta e grattugiare un po' di buccia di limone.