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Quaglie in oliocottura su purea di rapa
Preparazione
10 min
Cottura
1 h
 

come preparare le quaglie con oliocottura per ottenere una carne morbida e succosa

Piatto: Secondo piatto
Cucina: Italian
Porzioni: 4 persone
L'ha preparata: Ileana Conti
Ingredienti
  • 4 quaglie
  • Abbondante olio extravergine d'oliva (tale da coprire interamente ciò che andiamo a cuocere)
  • q.b. rosmarino, aglio e salvia
  • 1 limone la buccia grattugiata finemente (facoltativo)
Per la purea di rapa
  • 200 g rapa bianca o sedano rapa se preferite
  • 400 ml latte
  • 500 g burro
  • q.b. sale
Istruzioni
Quagliette
  1. Se si ha fretta è possibile tagliare le quagliette a pezzi possibilmente seguendo le giunture, altrimenti cuocere intere.

    Riempire un tegame con l'olio estravergine d'oliva in modo che potremmo immergere completamente le quagliette.

    Portare a una temperatura di 65° C.

    Immergere le quagliette e cuocere per 45 minuti.

    Scolare.

Purè di rapa
  1. Lavare, pulire e tagliare a pezzettoni la rapa e cuocere in una pentola con il latte per 15/20 minuti. Passare col passaverdure o frullare con il mixer o frullatore a immersione. Versare in un tegame, salare, unire il burro e portare a densità desiderata.

Impiattare
  1. In un piatto versare un po' di purè di rapa, poggiare la quaglietta e grattugiare un po' di buccia di limone.