Setacciare la farina, unire il lievito e aggiungere gradualmente l'acqua, Iniziare a impastare a bassa velocità sino a che l'impasto inizia a prendere consistenza. Sia se impastate con planetaria che a mano unire il sale dopo che l'impasto inzia a incordare. Continuare a impastare sino ad ottenere un composto incordato e liscio.

Fare qualche giro di pieghe portando i bordi dell'impasto verso il centro,

Coprire la ciotola con della pellicola o inserirla in un sacchetto da congelatore e mettere a lievitare sino al raddoppio in un ambiente riparato dalle correnti. Io utilizzo il forno spento.

Preparare un telo o un canovaccio pulito e spolverarlo abbondantemente con farina o semola rimacinata (a piacere).

Prendere l'impasto e con le mani infarinate formare una pagnotta mettendo le mani attorno alla pasta ed esercitando una leggera pressione. Avvicinare le mani tra loro in modo da tirare l'impasto verso il centro e ripetere il movimento sino a che la pagnotta non diventerà belal tonda.

Sistemare l'impasto sul telo, chiudere il telo e riporre nel cestino o nel contenitore.

Mettere in luogo riparato per 2 ore.

Accendere il forno in modalità statica a 250°C.

Togliere la pagnotta delicatamente dal cestino e dal canovaccio. Adagiare sulla placca del forno.

Infornare e cuocere per 10 minuti. Abbassare la temperatura a 240°C e proseguire la cottura per 30 minuti. Ultimate la cottura per altri 10 minuti impostando la funzione ventilata con sportello leggermente aperto.

Provate a verificare la cottura picchiettando con il pugno il fondo della pagnotta, se il suono risulta vuoto è pronta altrimenti cuocete ancora per 10 minuti.

Ripetete controllo e se cotta sfornate e fate raffreddare su una gratella.