. In una casseruola scaldare appena l'olio extravergine d'oliva. Togliere dal fuoco e aggiungiamo la farina di farro e il sale. Mescolare energicamente sino a ottenere un composto compatto e vellutato. Mettere da parte. Scaldare lentamente il latte con le bacche di cardamomo. Prima che raggiunga l'ebollizione eliminare le bacche e versare a filo sul composto di olio e farina mescolando con una frusta per prevenire la formazione di grumi. Una volta amalgamato riportare sul fuoco e cuocere per almeno 10 minuti mescolando continuamente e cercando di toccare tutte le parti della pentola. Togliere dal fuoco, aggiungere 40 g di morlacco e mettere da parte.
Foderare una teglia alta con carta forno. Spalmare due/tre cucchiai di besciamella sul fondo. Posare sopra una lasagna. Coprire con besciamella, foglie di scarola, morlacco e una manciata di nocciole tritate. Coprire con una lasagna, altra besciamella, fettine di speck e una manciata di nocciole tritate. Coprire ancora con lasagna, besciamella, scarola, morlacco e nocciole. Continuare gli strati sino all'ultimo che andrà coperto con besciamella, morlacco e nocciole. Coprire la teglia con un foglio di alluminio. Cuocere a 180° in forno preriscaldato ventilato per circa trenta minuti. A metà cottura eliminare il foglio di alluminio.