Preriscaldare il forno a 150° statico. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima assieme al cremor tartaro. In una ciotola setacciare la farina, il lievito, il sale e lo zucchero. Emulsionare con una forchetta l'acqua con l'olio e versarli negli ingredienti appena setacciati. Con una spatola amalgamare bene. Aggiungere i tuorli d'uovo uno alla volta incorporare bene con la spatola. Dividere l'impasto versando un po' meno della metà in un'altra ciotola. In quest'ultimo aggiungere il cacao amaro setacciato, i due cucchiai di latte e incorporare bene con la spatola. Nell'altro aggiungere la scorza d'arancia grattugiata e amalgamare. Unire ora gli albumi montati, metà nel composto bianco e metà in quello al cacao. Mescolare delicatamente con la spatola sino a che i composti saranno omogenei. Versare i due composti nello stampo da chiffon cake alternando il bianco al nero. Cuocere a 150° per un ora e 15 minuti. Prima di sfornare fare la prova stuzzicadenti. Estrarre dal forno e far raffreddare completamente la fluffosa capovolta. Toglierla dallo stampo. Il mio è in due pezzi per cui se non si stacca da sola, da capovolta premo la base verso il basso e poi con una spatolina le do un aiutino.