Is zippuas, le zeppole sarde
Preparazione
1 min
Cottura
30 min
Tempo totale
33 min
Dolce tipico del carnevale sardo. Un impasto molto idratato che a differenza de is parafrittus contiene patate.
Possono essere preparate col lievito madre o col lievito di birra.
Nel caso si usi il lievito di birra fresco questo andrà sciolto in parte del latte previsto dagli ingredienti e precedentemente intiepidito.
In caso di lievito di birra disidratato o lievito madre secco potrete miscelarli direttamente con la farina utilizzata.
Si può tranquillamente diminuire la quantità di lievito e allungare i tempi di lievitazione.
Mi sono spinta sino al minimo di lievito e fatto maturare l'impasto in frigo e il risultato è ottimo.
Porzioni: 40 porzioni
Ingredienti
- 1 kg farina
- 4 uova
- 500 ml latte
- 6 g lievito di birra disidratato 20 g lievito madre secco o 25 g lievito di birra fresco sciolto in parte del latte previsto dagli ingredienti
- 2 patate bollite lasciate intiepidire, pelate e schiacciate bene con la forchetta
- 1 cucchiaio strutto o burro
- 5 pistilli zafferano o una bustina di zafferano in polvere
- 1 arancia il succo e la buccia grattugiata
- 1 limone il succo e la buccia grattugiata
- 1 bicchierino acquavite
- 1 bacca vaniglia i semini
per friggere
- qb olio di semi di girasole
- 300 ml acqua
- 4 cucchiai zucchero
- 1 a arancia la buccia ben lavata e asciugata.
Istruzioni
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Lavorare i tuorli con in latte ( se usate il lievito di birra fresco tenete da parte un po'di latte, sciogliete il lievito e lo aggiungerete dopo la farina), la buccia di arancia e limone e i semini della bacca di vaniglia. Pian piano aggiungere la farina miscelata con il lievito se usate lievito di birra secco o madre secco. Unire lo zafferano, le patate e il succo di arancia e limone. Incordate e unite lo strutto o il burro. Montare gli albumi a neve ferma. Unirli piano piano all'impasto, a seconda della consistenza tutti o una parte. Aggiungere infine l'acquavite. Portare a incordatura. L'impasto sarà comunque abbastanza molliccio. Far lievitare sino al raddoppio.
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Preparare uno sciroppo facendo bollire i 300 ml di acqua, i quattro cucchiai di zucchero e la buccia dell'arancia. Lasciare intiepidire. Preparare una casseruola capiente con la buccia di un arancio lavata e ben asciugata e olio per friggere. Portare l'olio a temperatura. Riprendere l'impasto che ora sarà raddoppiato. Bagnarsi le mani nello sciroppo di acqua, zucchero e arancia. Prendere delicatamente un pezzetto di impasto strozzando la parte finale. Formare una pallina per quanto è possibile. Con le dita delicatamente formare il buco centrale e allargarlo. Tuffare nell'olio ben caldo e con un bastoncino, roteando allargare delicatamente il buco. Scolare su carta assorbente e passare in abbondante zucchero semolato.