Impastare semola fine e farina conlo strutto (è possibile sostituire una parte di strutto con Olio extravergine) e acqua tiepida salata fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo e liscio. Lasciare riposare a temperatura ambiente coperta con pellicola.

Eviscerare, pulire bene e tagliare a pezzettoni le anguille. Sistemarle in una ciotola capiente e condire con olio, sale, prezzemolo, aglio e pomodori secchi. Mescolare bene e mettere da parte.

Riprendere l'impasto, dividerlo in due parti nella proporzione di due terzi e un terzo. Stendere il pezzo di impasto più grande sottilmente e foderare una teglia o stampo tondo (precedentemente coperto con carta forno o ancora meglio unto con strutto). L'impasto deve arrivare sino ai bordi della teglia e oltre possibilmente. Versare le anguille condite all'interno e distribuirle uniformemente. Stendere il secondo pezzo di impasto non troppo sottilmente per evitare eventuali buchi e fuoriuscite di liquido. Chiudere sa Panada arrotolando la pasta in eccesso e pizzicando con le dita per sigillare bene. Si cuoce in forno ventilato o statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti-un ora e comunque sino a quando risulta dorata.