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Pulire e tagliare a pezzettoni il sedano, la carota e la cipolla e preparare un brodo vegetale cuocendoli in acqua fredda e sale.
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Pulire il porro e tagliarlo a rondelle sottili.
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Pulire le zucchine e grattugiarle a grana grossa.
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In una padella versare l’olio extravergine e stufare il porro. Unire le zucchine grattugiate, salare e stufare per 5 minuti.
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Aggiungere il riso, tostarlo per 5 minuti.
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Sfumare con il vino.
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Ora iniziare la cottura del riso versando il brodo vegetale pochi mestoli per volta.
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Portare a cottura.
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Nel frattempo soffriggere la pancetta in una padella antiaderente sino a che diventa croccante.
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Servire il riso adagiando sopra una fettina di bacon.